本文研究了产地、微波预处理（山茶籽的水分含量和微波时间）和适度精炼工艺对山茶籽油的含油率、特征组分、氧化稳定性的影响,结果如下。（1）产地对山茶籽油的影响:九江油茶籽饱和脂肪酸含量最高(133.79 mg·g^-1),随州油茶籽的不饱和脂肪酸含量最高(659.40 mg·g^-1);衢州的油茶籽油的总甾醇含量最高(316.14 mg·100 g^-1);邵阳油茶籽油的角鲨烯(29.27 mg·100 g^-1)、总生育酚(338.74mg·kg^-1)含量最高。SCA结果显示,衢州、黔东南、金寨、随州和河池5个产地能够分为一类,其余产地各为一类。PCA综合得分表明邵阳、随州与九江的油茶籽油得分较高。其中邵阳油茶籽油特征组分含量较高,且综合排名最高。（2）微波预处理对山茶籽油的影响:微波预处理后山茶籽油的总类胡萝卜素,甾醇和角鲨烯含量要显著高于对照组。微波（5 min,7-8%）加热的山茶籽在加速氧化过程中具有较好的氧化稳定性。而对于不同水分含量的山茶籽,在不同的微波处理时间下,山茶籽油中的生育酚含量有峰值。但是微波预处理对山茶籽油的脂肪酸组成影响不明显（P>0.05）。微波预处理能够提高山茶籽油的特征组成含量和氧化稳定性,但是必须提前控制山茶籽的水分含量和微波时间。（3）精炼工艺对山茶籽油的影响:山茶籽油的最佳适度精炼温度为脱胶55℃、脱酸55℃、脱色90℃和冬化0℃。精炼后,山茶籽油中的脂肪酸、甾醇、角鲨烯和生育酚含量均显著降低。主成分分析结果显示,脱胶环节显著减少了山茶籽油中的硬脂酸、油酸和棕榈酸等脂肪酸含量;脱酸环节主要影响了α-生育酚和δ-生育酚含量;脱色环节对β-香树脂醇、总甾醇和角鲨烯含量影响最大,损失率分别为17.38%、28.01%和29.23%;总生育酚含量在冬化环节减少了的24.75%。与传统精炼工艺相比,优化后的适度精炼工艺可较大程度保留山茶籽油的特征组分。