甲壳质在食品、医疗、卫生、保健等方面，具有非常实用的功效。壳聚糖是甲壳质脱乙酰基后的产物，又被称为可溶性甲壳质，因其生物相容性比甲壳质更高，所以更适宜被人体利用吸收。缫丝业及食品业的废弃物柞蚕蛹皮中，甲壳质占30%左右，含量及其丰富，对其进行充分利用，并开发提取其中的甲壳质和壳聚糖具有十分重要的经济、社会价值。传统的柞蚕蛹皮壳聚糖提取工艺，目前还仅限于酸碱法。此法存在反应强烈、污染环境、易破坏产物结构等缺点。本文利用了微生物发酵以及蛋白酶制剂的特点，尝试使用微生物发酵法及酶处理法提取柞蚕蛹皮壳聚糖，并调整优化了传统化学法的工序。将化学法与两种生物法进行了比较。试验结果为：酸碱法在传统工艺基础上采用先碱后酸的工序，甲壳质及壳聚糖的的纯度会更高；利用乳杆菌在32℃的条件下发酵柞蚕蛹皮，发酵液中葡萄糖的浓度为10g/100ml，原料量按5g/100ml的比例添加，接种量为8%，发酵周期为36h，可制得甲壳质及壳聚糖，且纯度在73%以上；利用生物酶法处理柞蚕蛹皮，用10%柠檬酸在80℃条件下，处理2h脱盐，用碱性蛋白酶在酶底比为3000u/g，温度为60℃，pH值为8的条件下，水解6h，制得的甲壳质及壳聚糖纯度在80%以上。通过比较，总结了不同方法提取柞蚕蛹皮壳聚糖的各自特点，并提出了未来研究和发展方向。即传统的酸碱法在规模化、工厂化生产上仍为首选；生物发酵法及酶法，还有待进一步的研究优化，进而形成规模化、环保、生态、新型的柞蚕蛹皮壳聚糖提取工艺。