食品安全问题已成为社会公众关注的焦点之一。食品安全问题不仅危害人们的健康,损害消费者的权益,也直接关系到经济发展和社会稳定,甚至会影响党和政府的形象。本文从食品安全诚信机制构建入手,运用结构方程、博弈论等知识,构建政府、食品生产企业、媒体和消费者之间的食品安全保障诚信机制。从而提高食品行业整体质量水平,保障广大人民群众的身体健康和生命安全,同时,对促进我国诚信机制构建也具有重要的理论意义和现实意义。本文首先对国内外的食品安全保障现状进行研究,分析食品安全保障存在的问题和不足,然后结合我国食品安全保障的特点,提出了食品安全保障应首先要构建食品安全保障的诚信机制这一论点。食品安全保障诚信机制的构建需依托激励理论和威慑理论,这两种理论通过正式约束和非正式约束来促使食品利益相关者的来遵守诚信。诚信机制构建必须找出侧重点、着力点,因此文章利用结构方程来研究食品安全保障机制的影响因素,通过调查问卷的形式,得出诚信机制需要各方的努力,而食品企业是影响诚信机制构建的最主要因素,同时政府、食品企业、媒体之间存在着相关关系,为了理清这种关系,文中又借助了博弈论知识,对食品企业之间、政府和企业之间、政府和媒体之间他们进行了博弈分析,分析纳什均衡的结果,然后采取相应性的对策。通过对模型结构进行分析,然后笔者进一步提出了从追溯机制、监管机制、奖惩机制、预警机制、宣传机制、诚信管理机制六个方面来建设我国的食品安全保障诚信机制。文章最后以上海市为例,详述了上海市为保障食品安全,构建诚信机制所采取的措施,为其他城市提供有价值的参考。本文在研究方法的选取上，将文献研究与调查分析相结合,历史研究与实证研究相结合,定性研究与定量研究相结合,也更加完善了食品安全诚信机制研究的理论体系：