自二十世纪九十年代我国引入循环经济思想后,关于循环经济的研究不断深入,餐饮业作为第三产业的主要行业之一,目前已经成为了循环经济理论的研究重点。餐饮业传统发展模式的管理比较粗放,致使餐饮浪费、食品安全和环境污染等问题接踵而来。循环经济是以“减量化、再利用、再循环”为原则,在资源投入、企业生产、产品消费及废弃物处理的全过程中运用生态学原理,达到环境保护和经济可持续发展目的的一种经济发展模式。发展循环经济是餐饮业改变传统发展模式,寻找新的经济增长点的必要手段。论文的研究主要从以下几个方面展开:1)通过对相关文献进行梳理,系统的整理出前人对于餐饮业、循环经济以及餐饮业循环经济发展模式的国内外研究成果,得出关于餐饮业循环经济发展模式的研究较少,而且趋于理论化的结论,为论文接下来的研究提供了新的视角。同时对论文的研究内容、研究方法和主要创新点进行了简要介绍。2)首先对餐饮业、循环经济和循环经济发展模式的概念进行了介绍,其次对循环经济的清洁生产理论和生态经济理论进行了分析,最后对发展循环经济的典型模式进行了介绍:国内的循环经济发展模式主要阐述了“3+1”循环经济发展模式、“产业+社会”的发展模式和“238”模式等三个经典模式;国外的循环经济发展模式主要阐述了丹麦的卡伦堡生态工业园和德国的“DSD双向回收系统”。3)首先对餐饮业的发展现状进行了分析,得出发展循环经济是餐饮业可持续发展的必然选择。其次通过参考上述循环经济发展模式构建了消费型和循环圈型餐饮业循环经济发展模式,并对两种模式的关键环节进行了分析。最后运用粗糙集理论对餐饮业循环经济发展成效进行了评价,并分别从餐饮企业角度和政府角度对餐饮业发展循环经济提出了对策建议。