哈密瓜是新疆产厚皮甜瓜的统称,是中国新疆维吾尔自治区驰名中外的著名特产。但近年来新疆的哈密瓜在贮藏中面临越来越多的问题。本实验是以新疆伽师哈密瓜品种为试材,研究了在常温(20-25℃)与低温(3-5℃)贮藏条件下,通过对0mmol/L、2mmol/L、4mmol/L、6mmol/L、8mmol/L不同浓度的外源水杨酸处理,采用化学分析方法检测不同浓度水杨酸处理的哈密瓜在贮藏期间的理化指标及生理指标的变化,并进行果肉组织的透射电镜镜检,从生理和微观两个方面对果肉的品质变化进行研究和观察,对比分析,研究外源水杨酸处理对哈密瓜的贮藏效果。实验结果表明:各处理浓度中,6mmol/L外源水杨酸处理可以减少哈密瓜的失重损失,且与贮藏时间有较好的线性相关性;推迟了哈密瓜呼吸高峰的出现,并降低了呼吸峰值;硬度下降较对照慢,可溶性固形物含量上升,总酸含量下降,但不太明显;延缓总糖含量的分解,保持较高含量的Vc,能有效提高伽师哈密瓜的采后品质,延缓后熟衰老,延长贮藏期,有很好的贮藏效果。此外,外源水杨酸处理能有效抑制活性氧含量的积累,提高POD的活性、抑制了ASP酶的活性,增加PPO活性,降低活性氧对细胞膜的危害,提高了果实体内的PAL活性,CHT活性和GLU活性,从而起到对细胞膜的保护作用,除此之外,外源水杨酸处理增加了细胞壁的厚度,提高了果实的抗病性,但低温处理的效果没有室温效果好,而且外源水杨酸处理哈密瓜在贮藏中后期,淀粉颗粒明显增加,显著抑制了哈密瓜果实的后熟衰老。