生物保鲜剂指从动植物、微生物中提取的天然的或利用生物工程技术改造而获得对人体安全的保鲜剂。1-甲基环丙烯(1-MCP)和纳他霉素均为生物保鲜剂。西兰花营养成份居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”，其食用部分为幼嫩的花梗和无数的小花蕾。采后西兰花代谢十分旺盛，易衰老。有关西兰花的贮藏保鲜方法已有报道，但是在冷藏条件下经不同浓度1-MCP与纳他霉素处理、以及在冰温条件下经1-MCP或纳他霉素处理后贮藏西兰花的保鲜还鲜有报道。本试验以西兰花为试材，利用生物保鲜剂1-MCP与纳他霉素处理西兰花，研究对其的保鲜效果。通过冷藏试验，确定适合西兰花冷藏的最佳生物保鲜剂浓度；通过冰温试验，研究生物保鲜剂结合冰温贮藏的可行性及其与直接冰温贮藏西兰花的保鲜效果。试验的主要研究内容及得到结果如下：(1)经不同浓度1.5μL/L、2.5μL/L1-MCP处理的西兰花结合冷藏与直接冷藏的西兰花进行比较，冷藏期间每10d取样测定西兰花理化指标及营养成分，研究了1-MCP处理对西兰花冷藏保鲜的影响。实验结果表明：与对照相比，1-MCP处理对于延缓西兰花可溶性固形物含量（TSS）、VC含量（贮藏60d时，1.5μL/L、2.5μL/L1-MCP处理的西兰花的VC含量分别为对照组的157.63%、188.14%）及叶绿素含量的下降均有明显效果，并可抑制西兰花贮藏期间的呼吸强度（1.5μL/L、2.5μL/L处理的西兰花的呼吸高峰分别为对照组的88.65%、82.15%）。1-MCP处理提高西兰花过氧化物酶(POD)和超氧化物歧化酶(SOD)的活性，降低多酚氧化酶（PPO）活性，延缓了丙二醛（MDA）含量和细胞膜相对透性的升高，延缓了西兰花的衰老。1.5μL/L、2.5μL/L的1-MCP处理对西兰花的成熟衰老均有抑制作用，其中经2.5μL/L处理的西兰花的品质表现更好。这说明1-MCP处理结合冷藏不仅较之普通冷藏更好地保持了西兰花的营养品质，同时也证明1-MCP在低温条件下仍可发挥正常作用。(2)经不同浓度800mg/L、1200mg/L纳他霉素处理的西兰花结合冷藏与直接冷藏的西兰花进行比较，冷藏期间每10d取样测定西兰花理化指标及营养成分，研究了纳他霉素处理对西兰花冷藏保鲜的影响。试验结果表明：与冷藏对照相比，纳他霉素处理对于延缓西兰花可溶性固形物含量、VC含量（贮藏60d时，800mg/L、1200mg/L纳他霉素处理的西兰花的VC含量分别为对照组的146.89%、286.44%）及叶绿素含量的下降均有明显效果，并可抑制西兰花贮藏期间的呼吸强度；纳他霉素处理可提高西兰花POD和SOD的活性和降低PPO活性，延缓细胞膜相对透性的升高（贮藏60d时，800mg/L、1200mg/L纳他霉素处理的西兰花的相对电导率分别为对照组的73.91%、62.46%）。说明纳他霉素处理结合冷藏对西兰花的成熟衰老有抑制作用，其中经1200mg/L处理的西兰花保鲜效果更好。(3)为了在冰温条件下贮藏西兰花，故先研究其冰点。试验研究了西兰花的冰点及不同冰点调节剂对西兰花冰点的影响。实验选取葡萄糖、维生素C、氯化钙和山梨醇等四种冰点调节剂，利用单因素比较实验法，系统研究了冰点调节剂种类及其使用条件对西兰花冰点的影响。结果表明，未经处理的西兰花冰点为-0.8℃；氯化钙是较好的冰点调节剂；3%氯化钙浸泡30min对西兰花的冰点调节效果较好，使西兰花冰点从-0.8℃降到-1℃。(4)生物保鲜剂结合冰温贮藏试验中，用2.5μL/L1-MCP和1200mg/L纳他霉素分别结合冰温贮藏西兰花与直接冰温贮藏西兰花进行比较。在冰温贮藏期间每14d取样测定西兰花理化指标及营养成分。结果表明：与直接冰温贮藏相比，生物保鲜剂结合冰温贮藏对于延缓西兰花VC含量（贮藏70d时，2.5μL/L1-MCP和1200mg/L纳他霉素分别结合冰温贮藏西兰花的VC含量分别为对照组的192.31%、105.94%）及叶绿素含量的下降均有明显效果，并可抑制西兰花贮藏期间的呼吸强度和乙烯生成速率（2.5μL/L1-MCP和1200mg/L纳他霉素分别结合冰温贮藏西兰花的乙烯生成速率高峰分别为对照组的79.06%、87.18%）；还可提高西兰花POD和SOD的活性和降低PPO活性，延缓了细胞膜相对透性的升高。说明生物保鲜剂结合冰温贮藏对西兰花的成熟衰老有抑制作用。