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食品中污染物的含量影响着人类健康与生命安全,对其进行直接或者间接的监测是十分必要的。为了研究操作方便、灵敏可靠、快速的检测技术,本文制备两种纳米粒子,设计基于自制纳米粒子的无标记适体传感器并优化检测条件,以化学发光法检测三磷酸腺苷（Adenosine triphosphate,ATP）、氯霉素、赭曲霉毒素A（Ochratoxin A,OTA）这三种与食品安全息息相关的物质。主要内容如下:（1）基于自制Fe3O4纳米粒子的无标记适体传感器用于检测ATP首先利用共沉淀法制备出Fe3O4纳米粒子,随后利用X射线衍射、傅里叶变换红外光谱、磁性、紫外可见吸收光谱及透射电镜等对其组成及粒径进行表征,最后以该粒子为载体制备无标记适体传感器,对ATP进行化学发光法检测;结果表明,该自制Fe3O4粒子的粒径均一、磁性强、稳定性好、氨基改性效果良好,ATP的检测限为6.80×10-7 mol/L,并应用于检测酸奶样品中的ATP,检测得每毫升酸奶中ATP含量为3.98×10-8 moL;（2）基于自制SiO2纳米粒子的无标记适体传感器用于检测氯霉素首先利用溶胶-凝胶法制备出SiO2纳米粒子,随后分别以商品化磁性微球和自制SiO2纳米粒子为载体制备无标记适体传感器用于检测氯霉素;结果表明基于商品化磁性微球、自制SiO2纳米粒子的无标记适体传感器对氯霉素的检测限分别为3.57×10-9 mol/L、3.26×10-9 mol/L,并应用于检测加标牛奶样品中的氯霉素,检出率在94.1%103.0%之间;（3）基于自制Fe3O4纳米粒子和自制SiO2纳米粒子的无标记适体传感器用于检测双组份中ATP和OTA通过磁性分离,基于自制SiO2纳米粒子的无标记适体传感器用于检测ATP,基于自制Fe3O4纳米粒子的无标记适体传感器用于检测OTA;结果表明,ATP和OTA的检测限分别为1.43×10-7 mol/L和8.32×10-8 mol/L,并应用于加标啤酒样品中ATP和OTA的检测,对ATP和OTA的检出率在94.2%101.0%之间。