本文以’桂热2号’茶树品种鲜叶为原料,通过设置不同处理研究影响’桂热2号’白茶、红茶、黄茶品质的技术参数,并进行感官审评、生化测定,探索匹配较优白茶、红茶、黄茶加工工艺。期望开发多类优质产品满足不同消费人群需求及丰富我区茶叶产品种类,并制定相应的生产技术以指导生产,加快我区茶叶产业发展的目的。主要研究结果如下:1.室内自然萎凋,有利于形成‘桂热2号’白茶外形色白匀整,毫香显,滋味醇爽回甘的品质特点。杀青可促进形成’桂热2号’白茶滋味醇爽,毫香持久的品质特点。BSⅠ未杀青成品茶稍有毫香,带青气,滋味纯和;BSⅢ杀青温度为230-250℃毫香浓,滋味醇厚;BSⅡ杀青温度为200-220℃毫香浓,持久,滋味醇厚,甜爽为最好。同时杀青对理化成分也有较大影响,BSⅡ杀青温度200-220℃处理表现较好,含茶多酚32.15%,咖啡碱4.35%,氨基酸4.98%,水浸出物42.30%。2.轻晒青和轻摇青对’桂热2号’红茶香气的发展均有积极的作用。’桂热2号’红茶发酵程度遵循“适度偏轻”的原则,处理HFⅢ发酵时间3h ’桂热2号’红茶含茶多酚15.1%、氨基酸4.5%、水浸出物38.9%、咖啡碱6.0%,具有外形条索紧直,毫香浓郁、持久,滋味醇厚鲜爽,汤色红亮,叶底红匀明亮的品质特点。3.采用热风杀青制作’桂热2号’黄茶,HSAⅡ杀青温度220℃,杀青时间5min合适,青气消失,毫香形成,杀青叶稍微刺手但含水气趁热闷黄有助于形成’桂热2号’黄茶“三黄”品质。成品茶外形条索紧、黄,甜毫香显,滋味醇爽回甘,汤色杏黄亮,叶底肥厚、润。4.‘桂热2号’黄茶采用干净卫生的布包短时湿热闷黄,处理HMⅢ闷黄温度40℃,时间60min,含氨基酸4.1%,咖啡碱2.6%,水浸出物48.4%,茶多酚22.3%,其酚氨比为5.43。与处理HMⅠ、HMⅡ相比,HMⅢ处理酚氨比最小,氨基酸和水浸出物含量最大,茶叶滋味醇厚,甜毫香持久,综合表现较好。