本文主要致力于探讨制约我国饭店业绩效水平较差的深层原因及改进我国饭店业绩效率的路径。首先，本文提出仅仅是完全竞争不可能造成我国饭店业的长期亏损，因此对我国饭店业的研究必须要有新的视角；其次，本文对传统的SCP分析框架进行了修正，提出对转型国家的产业绩效进行研究时必须考虑产业的产权结构；最后，本文通过对我国饭店业的市场结构和产权结构进行全面分析，通过市场结构和产权结构双重视角透视我国的饭店业，得出以下结论：①制约中国饭店业整体绩效水平低下的根本原因是：我国饭店业经过近30年的发展，饭店业的市场结构已经属于完全竞争的市场结构，但是我国处于转轨时期，饭店业产权结构是国有饭店主导的产权结构，国有产权主导和竞争性的市场结构不相容是导致我国饭店业整体绩效差的根本原因。一方面，在竞争性的市场结构中，国有饭店由于固有的体制原因是没有竞争力的，因此必然亏损；另一方面，由于国有饭店占主导，国有饭店业的亏损额叠加非国有饭店的赢利额，饭店行业还是整体性的亏损。②由于饭店业整体绩效水平差的原因是国有产权主导和竞争性的市场结构不相容，因此改善我国饭店业绩效的首要措施是实施国有饭店退出，本文提出两种国有饭店退出思路，一是体制内主动退出，另一种是体制外被动退出。③当然，由于我国饭店业的分散经营、单体经营的问题仍比较突出，饭店无法实现规模经济，因此本文提出在实施国有饭店退出同时，应大力推进我国饭店的集团化经营，同时本文还提出了我国饭店业实施集团化经营的六大策略。