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该文利用酸水解工艺对糖苷型大豆异黄酮进行水解得到游离型大豆异黄酮,而后以糖苷型与游离型大豆异黄酮为试验对象进行了以下试验:(1)对猪油油脂的自动氧化的抑制试验.(2)对正常小鼠体外肝匀浆脂质过氧化的抑制试验.(3)对抗坏血酸体系产生的羟自由基(·OH)的清除试验.(4)糖苷型与游离型大豆异黄酮的生物活性的比较试验.(5)对糖苷型与游离型大豆异黄酮提取物进行了急性毒性动物试验.以鲁黑豆2号大豆作为试验材料,对其含有的大豆异黄酮进行了有效的提取,建立了完善的HPLC分析方法;国内首次对大豆发酵食品中异黄酮的含量与种类的变化进行了研究分析.