本论文采用细胞培养技术和胃肠外营养技术，全面系统地研究了谷氨酰胺(Gln)对早期断奶犊牛小肠上皮细胞能量利用、免疫功能、抗氧化能力和小肠粘膜结构的调控作用，以及对骨胳肌、小肠粘膜蛋白质、DNA和RNA含量的影响，为早期断奶犊牛抗应激调控提供了技术依据。研究共分为三部分：第一部分为早期断奶犊牛应激状况的研究。选用体重和出生日期相近的3头中国荷斯坦犊牛，40±1d一次性断奶，研究了早期断奶应激对犊牛血液Gln含量、免疫和抗氧化功能、小肠吸收功能、氮沉积以及血液生化指标等的影响。结果表明，早期断奶应激引起犊牛血液Gln含量显著下降；机体的免疫和抗氧化功能显著降低；采食量下降、小肠吸收功能降低以及氮沉积减少；血浆葡萄糖含量极显著降低，血浆尿素氮和β-羟丁酸含量极显著增高；血浆生长激素和胰岛素水平下降，胰高血糖素水平升高。第二部分为早期断奶犊牛小肠上皮细胞能量利用的研究。选用体重和出生日期相近的3头中国荷斯坦犊牛，40±1d一次性断奶，断奶后第2d早晨空腹屠宰。无菌条件下，取下整个小肠，去除肠系膜，分离空肠段，取空肠中段用含不同水平的Gln和葡萄糖的DMEM培养液，进行小肠上皮细胞体外培养试验。结果表明，在小肠粘膜上皮细胞体外培养液中，加入血液水平2倍的Gln，有利于小肠上皮细胞的贴壁生长、小肠上皮细胞的分泌和细胞的能量储备。第三部分为不同水平Gln对早期断奶犊牛抗应激调控的研究。选用体重和出生日期相近的12头中国荷斯坦犊牛，随机分为四组。40±1d一次性断奶。采用胃肠外营养技术(TPN)，经颈静脉灌注丙氨酰谷氨酰胺(Ala-Gln)二肽的方式，研究了不同水平Gln对早期断奶犊牛免疫和抗氧化等功能的影响。Ala-Gln灌注剂量为试验Ⅰ组(对照组，不灌注)，试验Ⅱ组(低水平)0.34g／kgBW／d，试验Ⅲ组(中等水平)0.68 g／kgBW／d，试验Ⅳ组(高水平)1.36 g／kgBW／d，连续灌注7d。结果表明，(1)通过胃肠外营养补充中等水平的Ala-Gln，可使早期断奶犊牛日增重显著增加。同时，提高了犊牛的采食量和饲料利用率，提高氮沉积和蛋白质合成，降低了腹泻的发生率。(2)通过胃肠外营养补充中等水平的Ala-Gln，可提高早期断奶犊牛机体的抗氧化能力和机体免疫功能。(3)通过胃肠外营养补充中等水平的Ala-Gln，可使早期断奶犊牛小肠绒毛高度和粘膜厚度增加，隐窝深度降低；骨骼肌蛋白质水平升高；空肠粘膜DNA含量以及骨骼肌和空肠粘膜RNA含量增高。