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本研究以牦牛骨为主要原料,采用高压气蒸杀菌、超微粉碎和喷雾干燥技术,研究了将处理后的牦牛骨和酪蛋白磷肽及菊粉以一定比例混合作为微胶囊骨粉芯材及加入壁材进行喷雾干燥的可行性,研制出了微胶囊牦牛骨营养粉,并对牦牛微胶囊营养骨粉的品质进行测定分析。主要研究结果如下:1.牦牛骨粉的处理结果:采用L9(34)正交试验确定最佳骨粒度加工参数组合为:初碎粒度5cm,高压时间150min、磨齿间隙5μm、胶磨次数3次。得到最小骨泥粒度为12.1μm,呈半透明状态。2.以牦牛骨粉(70%)、酪蛋白磷酸肽(5%)、菊粉为(25%)混合作为喷雾干燥芯材的参数研究结果为:①壁材选择结果:分别以明胶+蔗糖、明胶+β-环糊精和大豆分离蛋白+β-环糊精为三种壁材,通过单因素试验筛选,采用U6(66)均匀设计,运用二元多项式逐步回归法分析得出三种壁材最优参数及最好的成膜率,其成膜率为84.3%。比较得到以明胶+蔗糖为壁材最为合理,明胶与蔗糖的合适配比为1∶6。②芯材与壁材的适宜比例为25:75、固形物(芯材+壁材)与水的比例为50∶125。③确定了喷雾干燥工艺参数为:进风温度200℃、出风温度80℃、均质压力为40Mpa、均质温度为60℃。通过相关性分析得到:芯壁材比例与成膜率成呈相关且影响显著,芯壁材比例的平方与成膜率呈负相关影响不显著,均质压力和出风温度以及进风温度和出风温度对成膜率呈正相关且影响极显著。3.微胶囊电镜观察结果为:粒径6～25um,平均粒径16μm,壁厚约为3～5μm。产品略带有动物蛋白特有的滋味和气味,为乳白色粉末状,无粘结现象,颗粒大小均匀,颗粒表面无凹陷。4.微胶囊制品营养粉的理化指标为:静止角为28～32°,水分6.96g/100g,蛋白质21.7g/100g,总糖28.2g/100g,钙12935.9mg/100g,磷5257.1mg/100g。砷0.07mg/kg,铅0.21mg/kg,汞0.03mg/kg,微生物指标为:菌落总数≤30000cfu/g,大肠菌群≤90MPN/100g,霉菌≤50cfu/g,致病菌未检出。达到了企业标准Q/LQS 001-2007。