提高或改善玉米的营养品质、加工品质、食用品质以及其它品质性状，可提高玉米在粮食、饲料和加工业上的利用价值，有利于促进玉米转化增值及其产业化发展，对增加农民收入、发展畜牧业、玉米加工业和优质高效农业都具有重要意义。本课题选取辽宁省主栽的34种普通玉米杂交品种，提取籽粒淀粉，测定其中直链淀粉的含量，使用RVA测定了淀粉的糊化特性，使用DSC测定了淀粉的热力学性质。测定了淀粉糊的透明度、冻融稳定性等品质指标。测定了不同介质对不同品种玉米淀粉性质的影响，从中选出了一些具有合适加工特性的普通玉米杂交种。 　　研究表明：供试34种普通品种玉米中直链淀粉含量最低的品种是三北一号，为20.55％；含量最高的品种是秦龙九号，为27.42％。高直链玉米淀粉中直链淀粉的含量为54.6％，糯玉米淀粉中几乎不含直链淀粉。淀粉糊峰值粘度最低的品种是丹玉29，为3642.50cp；峰值粘度最高的品种是丹科2118，峰值粘度为5420.00cp。 　　供试的34个普通品种中，东试12的糊化温度最低，热焓值也低，具有相适应的应用品质；丹科2165、农大368、丹玉86、户单2000等品种也具有糊化温度低、热焓值较低的特性，比较适合于发酵工业的应用。 　　供试的玉米原淀粉的透明度、冻溶稳定性均较差，不宜用于制作冷冻食品。柠檬酸可使淀粉糊峰值粘度降低，谷值粘度和糊化温度升高，最终粘度、回生值和破损值降低。NaCl可使普通品种玉米淀粉的峰值粘度降低，谷值粘度升高，随着NaCl浓度的增大，谷值粘度不断增加，最终升高幅度超过100％，蔗糖的存在使淀粉粘度曲线整体向上移了一些，随蔗糖溶液浓度增加，淀粉糊各个特征值均增大