海地瓜（Acaudina Molpadioide）是属于海参纲芋参目（Molopadonia）芋参科(Molpadiidae)海参属（Holothuria）动物，在我国沿海资源丰富。海地瓜与刺参一样，营养丰富，但是目前海地瓜的加工方式简单，产品附加值低，虽然资源十分丰富，产值却偏低，这极大得限制了海地瓜的开发与利用。本文以海地瓜为原料开发一种全营养海参浓缩胶，对海参胶的制备、脱腥工艺进行了优化，测定了海参胶的组成成分和基本性能指标，并对海参胶的生理活性进行了初步研究。本文主要内容包括以下几个部分：1.海参胶制备工艺的研究。首先开发和优化了海地瓜的去皮工艺，采用酶法处理脱除海地瓜表皮的黄色污层和角质层，以感官评价和质量损失率为指标，获得最优脱皮工艺条件为：复合蛋白酶用量为复水海地瓜的0.07%，处理时间3h，处理温度55OC；然后进一步研究海地瓜的预处理工艺，利用Na2CO3溶液对海地瓜进行预处理，达到提胶状态，以海参胶得率和粘度为指标，获得Na2CO3处理海地瓜的最优工艺为：Na2CO3用量2.5%，处理时间3.5h，处理温度45OC；最后研究获得海参胶提取工艺，以海参胶提取时间和温度指标，获得最优工艺为:提取时间16h，提取温度90OC，海参胶得率为55.7%，粘度为53.3mPa.s。2.海参胶脱腥工艺研究。以腥味感官值和蛋白质回收率作为评价指标，优化活性炭处理和酵母发酵两种海参胶脱腥方式。结果表明，活性炭的最优条件为：添加量为海参胶的2.5%，处理温度为40OC，处理时间为70min；酵母发酵的最优条件为：添加量为海参胶的0.6%，处理温度为35OC，处理时间为60min。单独脱腥都有一定的局限性，活性炭处理后蛋白质回收率偏低，酵母发酵后海参胶的色泽品质下降，因此把活性炭和酵母联合起来进行脱腥处理，即先用酵母发酵处理，再用活性炭处理，腥味感官值为0.8，蛋白质回收率为90.45%。3.海参胶的组成和性能指标的测定。结果表明：海参胶含水分8.26%、蛋白质79.81%、胶原蛋白62.04%、脂肪0.60%、灰分4.26%、海参多糖7.50%；总氮含量为12.7%。海参胶氨基酸种类丰富，但不含胱氨酸和色氨酸；氨基酸总含量为77.78%，其中必需氨基酸含量占17.66%，但是脯氨酸和羟脯氨酸的含量较低，仅占氨基酸总量的10.16%。海参胶中钙、铁、镁、钾、钠等微量元素含量丰富，而且还含有生命元素硒；铅、铬、镉、砷等重金属元素的含量和海地瓜相比较有大幅降低。海参胶的水不溶物含量为1.5%；等电点在3.85~4.00之间，同阿胶比较接近；粘度为53.3mPa.s；凝冻浓度为10%。4.利用皮化可的松建立免疫低下小鼠模型，研究海参胶对免疫低下小鼠的免疫调节作用。结果表明：海参胶虽然能够在一定程度上提高免疫低下小鼠的脾指数和胸腺指数，但是效果均不显著，说明海参胶不能逆转氢化可的松脾脏和胸腺的萎缩；海参胶能够显著提高免疫低下小鼠的血清溶血素含量和抗体生成细胞数，提高其体液免疫功能；海参胶对迟发型病态反应和淋巴细胞转化能力的改善作用都十分显著，能够提高免疫低下小鼠的细胞免疫功能；海参胶都够显著提高免疫低下小鼠的腹腔巨噬细胞吞噬能力，对碳廓清能力的改善作用也十分显著，说明海参胶能够显著提高免疫低下小鼠的非特异性免疫能力。综上所述，海参胶具有明显地提高免疫低下小鼠免疫力的作用。5.利用高糖高脂饲料，建立2型糖尿病小鼠模型，研究海参胶对2型糖尿病小鼠的改善胰岛素抵抗和炎症反应调节作用。结果表明：海参胶能够显著降低小鼠空腹血糖含量，提高葡萄糖耐量水平，降低血清胰岛素含量和HOME-IR指数，同时降低血清FFA水平；能够显著降低小鼠血清TNF-α分泌量、NO含量和ROS水平。说明海参胶能够较好地改善胰岛素的抵抗作用，缓解糖尿病症状；同时能够调节炎症反应，缓解炎症症状，提高小鼠的抗氧化能力。