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本论文在模拟啤酒厂中的大型过滤装置基础上，分析了影响啤酒冷混浊形成的因素，同时利用凯氏定氮法及SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳分析了啤酒蛋白质。 通过分析啤酒混浊，发现啤酒出现混浊通常不是单一因素引起的，而是多种混浊的综合反映，判别法只能提供一些思路，还需综合考虑和经验。 过滤酒液时添加硅胶和硅藻土可以有效地改善酒液的澄清度，更重要的可以提高酒液的胶体稳定性、防止冷混浊物的产生。通过比较，选择PQ公司硅胶D300处理酒液。添加硅胶和硅藻土时，考虑并综合浊度、SASPL值和泡持性等因素。过滤酒液时，选择硅胶添加量为200mg／L、硅藻土添加量为600mg／L。 啤酒中的铁离子能够促进啤酒冷混浊物的形成。实验证明，即使向啤酒中添加很微量的铁离子如0.02mg／L，，啤酒也将产生明显的老化味。溶氧会加速啤酒氧化作用的产生，而氧化作用是打破啤酒胶体稳定性、促进啤酒冷混浊产生的重要因素。酒液的pH值控制应综合考虑多种因素。在发酵过程中产生大量CO2，部分溶解酒内，大部分排出于空气中。低温长时间缓慢溶解于酒内的CO2，更有利于被胶体物质吸附和与酒内某些成分结合，使酒体趋于稳定。 影响啤酒冷混浊的主要物质为高分子蛋白质，构成啤酒泡沫的物质为中分子量和低分子量蛋白质，但影响啤酒泡沫性质的主要物质为中分子量蛋白质。冷混浊蛋白与泡沫蛋白的划分并不是十分明显的，啤酒泡沫蛋白的分子量范围较宽，含一定分子量范围的冷混浊蛋白，如果从具体蛋白质分子量的角度来分析，两者分子量值到底在什么具体范围内，冷混浊蛋白与泡沫蛋白是否会互相作用，需进一步探讨。 硅胶可以吸附啤酒中引起冷混浊的高分子蛋白质。将吸附蛋白后的硅胶进行处理，洗脱液进行透析，对透析液进行SDS聚丙稀酰胺凝胶电泳实验。从得到的电泳图谱得知，冷混浊蛋白质分子量主要集中在40kD处。