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为探寻粗饲料品质对皖东牛生产性能的影响及其机制的研究,本试验选用3.5±0.5岁,体重500±50kg的皖东牛6头,按体重均匀分成2组。选用高品质的粗饲料燕麦草(YMC)和低品质的粗饲料小麦秸(XMG)分别饲喂,精饲料相同,日粮精粗比按照35:65饲喂。预实验10d,试验周期为60d,每两周称一次体重,第45d开始做消化代谢试验,研究不同品质粗饲料对皖东牛生产性能和消化代谢的影响。试验结束晨饲前取体液样品,体液样品取好后屠宰两组试验牛,取肌肉组织,肠内容物和粪便,采用GC-MS技术,研究不同品质粗饲料对皖东牛养分物质代谢影响的差异性和关联性。结果显示:1、不同品质粗饲料对皖东牛生产性能的影响燕麦草可以有效改善皖东牛肌肉品质。饲喂燕麦草可以显著提高皖东牛DMI采食量,降低肌肉酸度,增加肌肉的熟肉率,提高肌肉的保水率,增强肌肉的适口性和嫩度。2、不同品质粗饲料对皖东牛消化代谢和瘤胃内环境稳态的影响燕麦草有利于提高皖东牛机养分物质表观消化率,维持瘤胃内环境稳态。皖东牛饲喂燕麦草显著提高DM、EE、Ca、P、NDF和ADF的表观消化率。与XMG组相比,YMC组的可消化氮,沉积氮和氮的表观消化率分别提高了 1.66、1.65和1.05个百分点。饲喂燕麦草不会影响皖东牛瘤胃pH值,可以显著增加瘤胃氨态氮与微生物蛋白的含量,有利于维持瘤胃内环境稳态。3、体液代谢解析皖东牛营养物质代谢机理燕麦草有利于增加皖东牛体液代谢养分物质种类与含量。本试验采用GC-MS的技术,在血浆、瘤胃液和尿液中分别检测出450、781和47种差异性代谢物质和4条共有的差异性代谢通路。饲喂燕麦草组皖东牛瘤胃液中含有大量的谷甾醇,植醇和甘油单油酸酯,血浆中含有大量2,8二羟基喹啉和2-单油酸甘油酯,尿液中含有大量的来苏糖等物质。4、肠内容物代谢解析皖东牛营养物质代谢机理燕麦草可以有利于皖东牛肠道健康,为机体提供更多养分物质。本试验采用GC-MS技术深层次的分析皖东牛小肠内容物中代谢小分子物质,共发现348种差异代谢物以及75条差异代谢通路。YMC组小分子代谢物质明显高于XMG组,饲喂燕麦草的皖东牛肠内容物含有大量的5-氨基戊酸,葡萄糖酸,葡萄糖-1-磷酸,奎尼酸,松三糖,景天庚酮糖,蔗糖,腺苷5-磷酸,抗坏血酸,葡庚糖酸和酒石酸等物质。5、粪便代谢解析皖东牛营养物质代谢机理燕麦草可以促进养分消化代谢,而饲喂小麦秸会影响机体对养分的吸收利用。本试验采用GC-MS技术深层次的分析皖东黄粪便中代谢小分子物质,共分析出226种差异代谢物,以及5条差异代谢通路XMG组中77.4%种代谢物含量显著高于YMC组。饲喂燕麦草的皖东牛粪便含有大量3α-蜕皮激素而饲喂小麦秸秆的皖东牛粪便含有大量葡糖苷“雄激素”,半胱氨酰甘氨酸和烟酰甘氨酸。6、肌肉组织代谢解析皖东牛营养物质代谢机理燕麦草可以有效改善皖东牛肌肉品质。试验采用GC-MS技术深层次的分析皖东牛肌肉组织中代谢小分子物质,共分析出273种差异代谢物,以及50条差异代谢通,YMC组中64.8%种代谢物含量显著高于XMG组。饲喂燕麦草的皖东牛肌肉组织含有大量氨基酸物质,5-甲氧色胺,柠檬酸,α-酮戊二酸,黄嘌呤核苷,1-甘油-棕榈酸酯,β-羟基肉豆蔻酸,双甘油脂肪酸酯,肌苷等物质。结论:饲喂燕麦草可以皖东牛消化利用率,节约粗饲料资源;有利于保护肠道健康,维持反刍动物机体健康;还可以改善皖东牛氨基酸生物合成代谢通路,增加肌肉中养分物质的含量,提高肌肉品质,为人类提供高档的肉类产品。饲喂小麦秸秆会改变皖东牛机体代谢通路,减少养分合成的数量及种类,影响反刍动物生产性能。