本课题以“杜大浙”三元杂交猪为试验对象，研究了左旋肉碱（L－肉碱）对生长肥育猪生长性能、胴体组成和肉质的影响，并通过测定血清、肝组织、肌肉、脂肪组织等的生化生理指标，试图探讨肉碱作用的机理。 90头“杜大浙”生长猪（38.04±0.09 kg),按试验设计要求分成三组，每组3个重复，每个重复10头，l个重复设一个栏。饲养试验分为生长期，肥育期两个阶段：生长期(38．04-0．46kg), 三组分别饲喂添加左旋肉碱 0、50、100mg/kg的生长猪饲粮；肥育期（60.46－86．24kg）三组分别饲喂添加左旋肉碱0、50、100mg／kg的肥育猪饲粮。全期内采用群饲、地板饲喂、充分采食、自由饮水。饲养试验生长期和肥育期结束前按酸不溶灰分（AIA）法分别收集粪便、制样，测养分表观消化率；生长期结束时采前腔静脉血、制血清，测p2处膘厚，统计生长期各栏耗料。饲养试验结束后，从每栏中挑2头体重相近猪（阉公、母猪各一), 共18头按常规屠宰方法，屠宰，取左半胴体做分割试验，同时按要求做有关肉质指标的现场测定；收集血液制血清、收集肝、肌肉、皮下脂肪等组织零下30℃保存，待测。 饲养试验表明添加肉碱对改善生长肥育猪生长性能有积极作用：试验 回 浙江大学硕士论文 AD n分别提高了2．56和3．16个百分比巾＞o．05＞料重比分别下降0．34％ 和1．加％（p＞o．05）。 消化试验表明生长期内50、100呐肉碱处理使粗蛋白表观消化率 比对照组分别提高2．16％印＞0．05人3．82％巾＜0．05＼粗脂肪表观消化 率分别提高18．98％（p＞0．05），27．05阮（p＜0．05）；灰分表观消化率比对 照分别提高11．71巾＜0．05L 20．00印叨．05）个百分点。在肥育期基本得 到了与生长期类似的结果。 十二指肠酶活力分析可知，肉碱处理提高了消化酶活力。50啪和 1皿q刨鸥肉碱组比对照组总蛋白酶活力分别提高43．98阮印刃．05人 63．49％（p＜0．03）；淀粉酶活力分别提高 135．55％（p＜0＊5），285．85％ （p＜0．05）；月肪酶活力提高145．68阮（P＜0．05）和360．86％（P＜0．01）。 屠宰分割试验揭示：50帆和100帆肉碱处理对嗣体组成没有 显著性影响，但添加肉碱有改善嗣体品质的趋势。 肉质分析表明50呐和1皿仰吵呛肉碱处理比对照：熟肉率，分别提 高 5．53（p＞0．05），7．63O＜0．05）；系水力分别提高：8．82％（p＝（．28）， 29．41％O＜0．045）；剪切力趋于降低巾＞0．05）；肌内脂肪分别提高2．93％ （p＞o．05），5＊3阮o＜0．05）；肌酥酸提高21刀0％（p＞0＊5）和7．98％（P＞0刀5）； 肌红蛋白含量提高34．29％（p＞o．05），29．狈％（p＞0＊5）。 肉碱处理有降低皮下NADPH生成酶活力趋势，但对脂肪酶活力却略 有升高。 二 浙江大学硕士论文 肉碱促进脂肪酸p－氧化利用，刺激肝田体生成。5…和100仰卯咕 肉碱处理使血清 p．羟丁酸，生长期分别比对照提高 13．29Oh （p＜0．05），31．3狐（p＝0．029）；肥育 期 分 别 提 高 8．gi％， （叼52），27．8删饲38）；肝p－羟丁酸浓度提高98oh（N〕of），16．95％ （p＜0刀1）。 肉碱处理升高血糖浓度，促进蛋白沉积，增加氮储留。 肉碱处理使血清、肝和肌肉中游离肉碱、酸不溶肉碱及游离肉碱／酸 不溶肉碱比值升高；尤其在肌肉中，肉碱添加组50lllg／k和100g／kg组 比对照组游离肉碱显著提高832姐办＜〕0匀和94．3o％饲刀2刀；酸不溶 游离肉碱分别提高 40．13o（卜．021）和 57．04oO＝0．012）。这一结果揭 示添加肉碱促进相应组织的脂肪酸p氧化，减少体内脂肪沉积。 本研究揭示，L－肉碱促进生长肥育猪，改善胭体品质和肉质的作用机 理为：1．添加肉碱提高了组织中游离肉碱、酸不溶肉碱及其比值，促进脂 肪酸p氧化。2．肉碱使肠道壁组织脂肪酸p氧化加强，促进消化酶分泌， 增加消化吸收的能力。3．肉碱促进非必需氨基酸生成。4．肉碱刺激肝酮体 生成。