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中国是海水养殖大国,在整个产业链中,每年海水养殖总产量增幅约为20%左右,其中贝类养殖产量占中国海水养殖总产量的80%左右,仅菲律宾蛤仔年出口量达到200万t左右。目前菲律宾蛤仔除鲜销外,干制加工亦占相当大的比例。目前菲律宾蛤仔干燥加工主要采用日光干燥和热风干燥等方式,因菲律宾蛤仔含水量高,传统干燥方式具有干燥时间长、能耗大、干燥品质难以保证等问题,因此开发高效节能干燥技术对提高菲律宾蛤仔干燥技术水平和品质具有重要意义。本文设计完成了菲律宾蛤仔太阳能干燥系统,该系统可实现合理采光、保温隔热、空气流通。由菲律宾蛤仔太阳能干燥效果试验研究结果发现,当阴天天气下,风速为7m/s时,复水率为108.56%,色度差为28.63。干燥后的菲律宾蛤仔具有较好的复水率;但同时发现,当晴天天气下,风速为7m/s干燥时,复水率为82.63%,色度差为21,干燥后的菲律宾蛤仔色度变化较小。当温度差小时,风速对菲律宾蛤仔的复水率影响不大。试验结果表明,该太阳能干燥系统可得到干制品相对较好得菲律宾蛤仔。本文分别开展了菲律宾蛤仔微波真空和热泵干燥试验研究,以探讨两种干燥方式对菲律宾蛤仔干燥的效率及品质。试验发现,微波真空干燥条件下,间歇时间10s-on/30s-off,真空度90kPa,干燥后的菲律宾蛤仔具有较好的产品品质,复水率为149.54%,色度差为15.78,形状保持完好,复水后不溃散。由热泵干燥试验发现,当干燥温度为20°C,风速为2m/s,干燥后的菲律宾蛤仔具有较好的产品品质,复水率为108.56%,色度差为23.02,形状保持完好,复水后不溃散。太阳能-微波真空、太阳能-热泵联合干燥试验结果表明,相比于单独太阳能干燥,联合干燥菲律宾蛤仔产品品质均有提高。太阳能-微波真空菲律宾蛤仔复水率提升27.78%~42.88%,色度差降低0.69~1.29;太阳能-热泵干燥菲律宾蛤仔复水率提升9.64%~12.11%,色度差降低1.23~4.22;可以得出多能联合干燥菲律宾蛤仔可以提高菲律宾蛤仔的品质,且节约能源、减少能耗;试验得出,太阳能干燥8h后分别与微波真空、热泵联合干燥菲律宾蛤仔的品质最佳,复水率分别为128.66%、97.89%,色度差分别为21.38、20.69。综上所述,为保证菲律宾蛤仔全天候干燥加工和干燥品质及效率,可采用太阳能-微波真空、太阳能-热泵联合干燥。这种联合干燥方式具有广阔前景。