【摘 要】
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该文研究了酶技术、膜分离技术在苹果清汁生产中的应用,以提高苹果汁的出汁率.使用NOVO公司的Viscozym 120L、Cellucast 1.5L、Novozym 188三种酶,对青焦苹果果浆进行水解.综
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该文研究了酶技术、膜分离技术在苹果清汁生产中的应用,以提高苹果汁的出汁率.使用NOVO公司的Viscozym 120L、Cellucast 1.5L、Novozym 188三种酶,对青焦苹果果浆进行水解.综合影响水解效果的各种因素,并通过研究反应动力学特点,确定较优水解条件为:pH4.8,温度50℃,果浆粒度2.9mm,加酶量1ml/kg,酶的配比为6:3:1(V:C:N),搅拌速度400rpm,反应时间24小时.在此条件下,有57.8﹪的不可溶固形物被水解.与陶瓷超滤膜(MWCO6000Da)分离过程的对比实验结果表明,微滤过程得到的果汁中可溶固形物含量较高,而且生产效率更高.采取了一些措施控制膜的污染,并试用各种物理化学方法清洗被污染的膜,结果发现有机酸洗和酸洗加碱洗具有良好的清洗效果,可选作为生产中膜在线再生方法.以酶水解取汁和膜微滤为主要工序,形成苹果清汁生产新工艺.初步的经济核算表明,新工艺是可行的.
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