苹果酸作为人体代谢过程产生的重要有机酸，是三羧酸循环的中间代谢产物，直接参与线粒体能量代谢；同时又是苹果酸—天冬氨酸穿梭的组成部分，对胞液和线粒体之间还原当量的转移起着重要的作用。目前将苹果酸作为生物活性物质添加到运动饮料中，已成为运动员营养补充的新思路。本研究设计了人体实验和动物实验，观察苹果酸低聚糖饮料对有氧耐力运动员力竭性运动及亚极量做功能力的影响，并从训练大鼠骨骼肌TCAI变化及肝脏糖代谢的角度探讨该饮料抗疲劳作用的代谢机制。 人体实验：采用公路自行车运动员20名，随机分为3组：分别为对照组（A组，N=7）、低聚糖饮料组（G组，N=7）、苹果酸—低聚糖饮料组（M组，N=6）。其中A组每天补充安慰剂（成分为饮用水），G组补充低聚糖饮料（低聚糖浓度为7％），M组补充苹果酸—低聚糖饮料（低聚糖浓度为7％，苹果酸总量为3克／天）。饮料补充在训练课前30分钟进行，每天补充量为500毫升，共补充12天。体能测试分为最大有氧代谢能力测试和亚极量运动测试。受试者在YEAGERER900功率自行车上完成递增负荷运动至力竭，采用YEAGER气体分析和心功能分析系统采集受试者运动中的生理参数，在完成力竭运动后3、5、7、12、20、30分钟取血观察乳酸变化，同时记录心率的恢复情况。受试者2天后进行亚极量运动测试。受试者在功率自行车上完成持续运动45分钟，强度为60％VO₂max，在0、15、30、45分钟及运动后6分钟的时间点取耳血测血糖、血乳酸。运动后取静脉血，分离血清待测血尿素、谷丙转氨酶、谷草转氨酶等。该两项测试在补充12天后重复进行一次。 实验结果显示： 1．耐力运动员在12天营养补充后，低聚糖饮料组和苹果酸—低聚糖饮料组完成递增负荷功率自行车运动至力竭的时间明显延长（P＜0.05）。 2．耐力运动员补充低聚糖饮料，在完成45分钟亚极量运动时，运动中心率明显降低（P＜0.05）。 3．补充苹果酸低聚糖饮料的耐力运动员，在完成力竭性运动后乳酸恢复曲线参数b₂明显低于补充前（P＜0.05），曲线“变陡”，说明运动后乳酸消除速率加快。 4．补充苹果酸低聚糖饮料的受试者与对照组相比，运动中血糖水平明显提高 0功．05人 苹果酸低聚糖饮料对维持长时间亚极量运动中血糖稳定，具有显著的 效果。 5．补充苹果酸低聚糖饮料对降低长时间亚极量运动后血清酶 GOT和 GPT的升高 具有明显的效果(P＜0刀5X 补充低聚糖饮料对降低血清酶升高的效果不显著 （P＞0刀5）。 6．在本研究的运动负荷下，补充低聚糖与补充苹果酸低聚糖饮料对长时间亚极量 运动后血尿素水平均没有明显影响（P＞0刀5）。 结果提示：补充苹果酸低聚糖饮料可使耐力运动员在力竭性运动后乳酸消除 速率加快，维持长时间亚极量运动中的血糖稳定，降低长时间亚极量运动后血清0 酶GOT和 GPT的升高，有利于延缓运动中的疲劳出现。 动物实验：采用雄性Wstar大鼠28只，由中科院动物所提供，体重265．it25．7 克，随机分为安静组和训练组，安静组又分为服水对照组 R（N＝6）和服苹果酸 低聚糖饮料组RM（N＝9），训练组分为服水对照组T（N＝6）和服苹果酸低聚糖 饮料组 TM(N ＝＝ 7人训练采用静水游泳运动方式，共训练 6周，前 2周为递增负 荷和时间，后 4周为负重 2—4％大鼠体重游泳 1小时。RM和 TM组大鼠每天灌 服苹果酸低聚糖饮料，成分为苹果酸溶于7％的低聚糖溶液。灌胃体积约为1毫升， 灌胃量为125mg苹果酸＆g体重。TM组的灌胃时间为游泳前30分钟。对照组灌 服等体积水。安静组大鼠在安静状态下处死，训练组大鼠在处死前进行负重3—4 ％大鼠体重1小时游泳。取大鼠骨骼肌进行TCAI某些代谢物含量的测定，骨骼肌 ＊E基因表达的分析：取肝脏进行＊A穿梭底物分析，＊A穿梭蛋白＊＊C、0＊C 基因表达分析；提取肝脏线粒体测定线粒体的呼吸控制率。同时测定肝、肌糖原 含量并分析血液学指标。巴 结果显示： 1．补充苹果酸低聚糖饮料可明显提高支静大鼠骨骼肌＊E基因表达(P＜0刀5X但 对安静状态下骨骼肌TCAI水平及乳酸／丙酮酸的比值没有明显影响。 2．补充苹果酸低聚糖饮料可明显增加安静大鼠肝脏MA穿梭蛋白OMC的基因表 达量（P＜0刀5），＊＊C也呈上升趋势；同时，肝脏线粒体态4呼吸明显降低（P＜0刀5）， wO明显高于对照组（P＜0刀5），线粒体呼吸作用加强。 3．补充苹果酸低聚糖饮料对训练大鼠运动后骨骼肌TCAI含量和 ME基因表达没 有明显影响。但可明显降低运动后肌乳酸水平和骨骼肌乳酸／丙酮酸比值，缓解长 时间运动造成的酸积累。 4．补充苹果酸低聚糖饮料使训练大?