脂肪在对虾的肉质和鲜味的形成过程中具有重要作用。脂酶家族中的胰脂酶在人和动物的脂肪代谢中起着重要的作用。本研究利用16Sr RNA的克隆的方法对实验所需的凡纳滨对虾与斑节对虾进行了分子鉴定。然后通过克隆内参基因beta actin（β-actin）检测ds-cDNA的质量。利用RT-PCR（Reverse transcription PCR, RT-PCR）和RACE-PCR技术克隆了凡纳滨对虾、斑节对虾胰脂酶（Pancreatic lipase）基因全长cDNA序列，并研究了不同盐度处理下的组织表达，同时测定了不同盐度处理下脂肪代谢相关酶的活性变化。具体结果如下：（1）凡纳滨对虾胰脂酶（Pancreatic lipase）cDNA序列由1823个核苷酸组成，其开放阅读框（ORF）长度为1494bp编码497个氨基酸，推测其蛋白质分子量为54.688kD。其中5’非编码区（5’-UTR）为304bp3’非编码区（3’-UTR）为25bp。起始密码子位于305-307bp，终止密码子位于1799-1801bp。（2）斑节对虾胰脂酶（Pancreatic lipase）cDNA序列由1976个核苷酸组成，其开放阅读框（ORF）长度为1278bp编码425个氨基酸，推测其蛋白质分子量为46.768kD。其中5’非编码区（5’-UTR）为535bp，3’非编码区（3’-UTR）为163bp。起始密码子位于526-538bp，终止密码子位1814-1816bp。（3）采用实时荧光定量PCR技术研究了不同盐度处理下凡纳滨对虾胰脂酶（Pancreatic lipase）基因的组织表达，结果表明，不同盐度处理后胰脂酶在凡纳滨对虾肌肉组织和肝胰腺中均有表达，其中肝胰腺的相对表达量较高，为0.10±0.001-0.085±0.010，而肌肉组织内的表达量较低。盐度28‰时，肌肉组织和肝胰腺中表达量最高，盐度22‰时，肌肉组织和肝胰腺中的表达量最低。盐度为10‰、16‰、34‰、40‰时，其相对表达量无显著性差异（P>0.05）。（4）研究不同盐度处理的凡纳滨对虾部分脂肪相关酶活性影响，结果表明，养殖水体盐度对凡纳滨对虾总脂肪酶活力具有显著影响（P<0.05）。在盐度24‰-30‰和36‰-42‰时，凡纳滨对虾总脂肪酶活力随盐度升高而增强；在盐度18‰-24‰和30‰-36‰时，LPS、总脂肪酶活力随盐度升高而下降；当盐度为30‰时，凡纳滨对虾的总脂肪酶活力达到最大值。养殖水体的盐度对凡纳滨对虾的MDH酶活力无显著影响（P<0.05）。随养殖水体盐度变化，凡纳滨对虾的MDH酶活力没有显著变化，MDH酶在30‰的盐度时活力较高。