四川省烤烟品质区划与风格特色定位研究

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为对四川省烤烟进行品质区划和风格特色定位,于2011-2012年采集四川省29个主要产烟县的153套代表性烤后烟叶样品,针对外观质量、化学成分、感官质量、香韵状况,采用描述性统计分析、判别分析、多重比较、逐步回归、系统聚类等方法对其进行综合评价,绘制了四川省烤烟品质区划图和风格特色分区图,将四川省烟叶分为3个品质区和5个风格特色区。主要结论如下:1四川省烟叶总体状况外观质量,各部位烟叶90%以上在成熟档次,颜色柠檬黄-橘黄,叶片结构疏松,油分中、上部97%以上在有-多档次,色度中、上部在中-强档次,下部烟叶色度弱。化学成分,各部位总糖、还原糖含量偏高;上部烟碱适宜,中下部烟碱偏高;总氮、淀粉含量适宜,氯含量整体偏低;糖碱比、氮碱比中、下部叶偏高。感官质量,中部叶总体指标最好,上部次之,下部稍差,下部余味、刺激性、杂气指标得分比上部叶稍高。2四川省品质类型区与风格特色区(1)品质类型区第一类:烟叶综合质量好,平均分68.22,外观65.23,化学76.14,感官64.45。该区域内上部叶身份好,油分高,高钾,香气质好;中部叶身份好、中等,油分高,中钾,香气质好;下部叶身份好、稍薄,油分中等,高钾,香气质好。第二类:烟叶综合质量中等,平均分65.57,外观64.61,化学69.89,感官63.36。上部叶身份中等,油分中等,低钾,香气质良好;中部叶身份中等,油分低,高钾,香气质良好;下部叶身份稍薄,油分高、低钾、香气质良好。第三类:烟叶的综合质量相对较差,平均分62.51,外观64.06,化学63.89,感官61.06。上部叶身份较差,油分低,中钾,香气质较差;中部叶身份较好,油分中等,低钾,香气质较差;下部叶身份较差、稍薄,油分低,中钾,香气质较差。(2)风格特色区四川西南的攀枝花和凉山州分布着以清甜香、青香、木香为主体香韵的清甜香Ι、Ⅱ、Ⅲ类型区,四川盆地边缘分布着以为正甜、干草为主体香韵的Ⅳ、Ⅴ类型区。清甜香Ι区甜多清少,清甜香较显著,杂气不显著,分布在攀西东南部会理、会东、宁南。清甜香Ⅱ区清甜均衡,清甜香尚显著,香韵较单调,杂气微有,分布在德昌、普格、盐源、甘洛、冕宁,攀枝花米易、仁和、盐边。清甜香Ⅲ区清甜交替,清甜香稍显著,杂气相对突出,分布在攀西中北部凉山州的西昌、喜得、越西、美姑、昭觉、布拖。第Ⅳ类区主体香韵干草香、正甜香,正甜为主,青为辅,生青气相对突出,分布在宜宾、广元低海拔区。第Ⅴ类区主体香韵干草香、正甜香,正甜、青香香韵均衡,以焦甜为辅,土腥气突出,分布在泸州叙永、古蔺。
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