本文对大豆蛋白、甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、脯氨酸等6种物质热裂解生成氰化氢(HCN)的行为进行研究。　　 一、采用热重红外联用(TG-FTIR)分析技术对上述化合物进行了热重研究，产生的HCN可被FTIR技术进行实时监测。热失重条件是：气氛9％02+91％N2，升温速率40℃/min，气体流速30mL/min，温度范围40～900℃。结果表明：甘氨酸热失重可分为3个温度段：200～310℃,310～480℃和480-840℃，热失重生成HCN的温度范围为200～840℃；丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸热失重均可分为1个温度段：200～360℃，生成HCN的温度范围分别为：220～400℃，240～500℃和220—420℃；脯氨酸热失重可分为2个温度段：200—380℃和380～900℃，生成HCN的温度范围为：260～900℃：蛋白质热失重可分为3个温度段：200～480℃,480-680℃和680～820℃，生成HCN的温度范围为：260～820℃。　　 二、对商品化的热重分析仪进行了改造，采用NaOH溶液捕集热失重产物中的HCN，建立了热失重生成HCN的研究方法。方法的相对标准偏差(RSD)为9.25％。采用该方法对蛋白质、氨基酸热失重生成HCN进行了研究。结果表明：1）在g％O2+91％N2气氛,40℃/min的升温速率,30mL/min的气体流速和40～900℃温度范围条件下，单位质量前体物HCN的产率顺序：蛋白质＞甘氨酸＞脯氨酸＞异亮氨酸＞亮氨酸＞丙氨酸；2）当有O2存在时,5种氨基酸生成HCN的产率较N2气氛条件下有明显降低；3）在实验范围内,5种氨基酸生成HCN的产率随着升温速率的升高而升高。　　 三、以红外聚焦金面反射炉为基础，搭建了卷烟燃烧模拟装置。该装置能够实现50～1200℃准确控温，加热样品量大，升温速率可达150℃/s。应用该装置，采用剑桥滤片和NaOH溶液对产生的HCN进行捕集，建立了热裂解生成HCN的研究方法。方法的RSD为8.50％。采用该方法对蛋白质、氨基酸热裂解生成HCN进行研究。结果表明：1）烟草基质对HCN的释放量有很大的影响。在基质条件下，蛋白质热裂解生成HCN的产率较纯品单独裂解时显著降低,5种氨基酸热裂解生成HCN的产率显著增加；2）在9％02+91％N2气氛，100℃/s的升温速率，17.5mL/s的气体流速，温度范围40～900℃，烟草基质条件下，单位质量前体物HCN的产率顺序：脯氨酸＞甘氨酸＞蛋白质＞丙氨酸＞异亮氨酸＞亮氨酸；3）综合考虑6种前体物在烟丝中的含量，得出蛋白质和脯氨酸对卷烟烟气中HCN的贡献率最大；4）在实验范围内，蛋白质与脯氨酸生成HCN的产率随着裂解温度的升高而升高；随着升温速率的升高而升高，当升温速率达到100℃/s时，产率趋于稳定；随着O2含量的升高而降低，当含量从9％升至21％时，下降趋势变得缓慢；随着气体流速的升高开始时无明显变化，当气体流速从17.5mL/s升至27.5mL/s时，HCN产率迅速增加。关键词:裂解蛋白质氨基酸HCN