【摘 要】
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在本试验中,将初重为178.47±0.36 g的草鱼540尾随机分配到6个处理中,（每个处理3个重复）,分别饲喂含有不同梯度蛋氨酸（2.54、4.85、7.43、10.12、12.40和15.11 g/kg饲粮）的饲粮60天,旨在考察不同水平蛋氨酸对生长中期草鱼生产性能和肌肉品质的作用及其机制,并依据肌肉品质相关指标确定生长中期草鱼对蛋氨酸的需要量。结果发现:与饲粮蛋氨酸缺乏组或过量组相比,生长中
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在本试验中,将初重为178.47±0.36 g的草鱼540尾随机分配到6个处理中,（每个处理3个重复）,分别饲喂含有不同梯度蛋氨酸（2.54、4.85、7.43、10.12、12.40和15.11 g/kg饲粮）的饲粮60天,旨在考察不同水平蛋氨酸对生长中期草鱼生产性能和肌肉品质的作用及其机制,并依据肌肉品质相关指标确定生长中期草鱼对蛋氨酸的需要量。结果发现:与饲粮蛋氨酸缺乏组或过量组相比,生长中期草鱼的采食量、增重百分比（PWG）、肝脏与肌肉中谷丙转氨酶和谷草转氨酶（GOT）活力等在适宜蛋氨酸水平组显著提高（P<0.05）,而血浆氨含量显著降低（P<0.05）,表明蛋氨酸可以改善草鱼的氨基酸利用和生产性能。此外,与饲粮蛋氨酸缺乏或过量相比,适宜水平的蛋氨酸显著改善了生长中期草鱼的肌肉品质:（1）显著增加了肌肉中粗蛋白、粗脂肪、不饱和脂肪酸（C18:1n9c和C20:5n-3等）、风味氨基酸（丝氨酸和谷氨酸等）和肌苷酸含量（P<0.05）以及显著改善了肌肉的物化特性（系水力、硬度和p H）（P<0.05）;（2）增加的肌肉蛋白质含量可能和蛋氨酸上调TOR和S6K1的m RNA水平以及t-TOR、p-TOR（Ser2448）的蛋白水平,下调4E-BP1的m RNA水平从而增加蛋白质的合成有关;（3）增加的肌肉系水力可能和蛋氨酸下调P38MAPK、JNK、Fas L、Apaf-1、Bax和caspase-（2、3、7、8和9）,上调IAP、Blc-2和Mcl-1的基因表达从而降低细胞凋亡有关。（4）增加的肌肉硬度可能和蛋氨酸降低组织蛋白酶B和L的活力,激活TGF-β1/Smads【下调TNF-α,上调TGF-β1、Smad4、Smad2的m RNA水平和上调Smad4、t-Smad2、p-Smad2（Ser467）的蛋白水平】和CK2/TOR【(上调CK2α、CK2β、TOR的m RNA水平和p-TOR（Ser2448）、t-TOR的蛋白水平】信号通路上调Ι型胶原蛋白（Col1α1和Col1α2）基因表达从而增加胶原蛋白的含量有关;（5）增加的肌肉p H可能和蛋氨酸降低乳酸含量有关;（6）降低了肌肉中ROS、MDA、PC的含量,这可能与其上调Nrf2的m RNA和蛋白水平、下调Keap1a（非Keap1b）的m RNA水平从而上调抗氧化酶基因（除了Cu Zn SOD和GSTP1）的表达、增加抗氧化酶（除了Cu Zn SOD）的活力,上调γGLC-m和γGLC-c的m RNA水平增加GSH的含量从而提高肌肉抗氧化能力有关。综上所述,与饲粮蛋氨酸缺乏组或过量组相比,生长中期草鱼的生产性能在适宜蛋氨酸水平组显著提高,肌肉品质显著改善。其中,蛋氨酸改善肌肉品质与其提高肌肉营养成分和风味物质含量以及通过减少细胞凋亡、提高胶原蛋白合成和增强抗氧化能力改善草鱼肌肉物化特性有关。此外,以PWG、肌肉GOT活力、胶原蛋白和MDA含量确定生长中期草鱼（178-626 g）的蛋氨酸需要量分别为9.56、9.76、9.28和9.37g/kg饲粮（33.26、33.96、32.29和32.60 g/kg蛋白）。
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