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畜禽养殖业的快速发展,导致畜禽粪便排放量剧增,而含有Cu、Zn等微量元素饲料添加剂的广泛使用,造成畜禽粪便农业利用后农田土壤重金属污染,从而影响农产品的安全性。为降低畜禽粪便重金属的生物有效性和保障农产品的质量安全,本研究以上海郊区典型养殖场的猪粪为原材料,以菌菇渣为调理剂,以生物炭、化学吸附剂和微生物菌剂为重金属钝化剂,进行了46 d的好氧堆肥,研究了添加钝化剂对畜禽粪便堆肥过程中堆体理化性质(温度、pH和含水率)的影响,以及施用不同钝化剂处理堆肥产品对叶菜类作物鸡毛菜和茄果类作物辣椒铜锌含量的影响,并通过生物量、钝化效果、投入成本和安全性角度的综合评估筛选出适宜的钝化剂。主要结果如下：1.堆肥过程中,所有堆体都经历了升温、高温、降温和腐熟稳定阶段,在55℃以上维持超过10 d,达到无害化标准；添加生物炭、化学吸附剂和微生物菌剂的堆体高温期时间有所延长。所有堆体pH呈现先上升后逐渐趋于稳定的规律,pH值最后均稳定在8.45-9.00之间,符合堆肥腐熟标准,且无论添加钝化剂与否,堆体pH值与对照组无显著差异。所有堆体含水率呈现逐渐下降的趋势,添加生物炭和微生物菌剂对堆体含水率无显著差异,但添加化学吸附剂的堆体在堆肥时间14 d后,含水率明显高于对照组。2.生物炭处理堆肥产品可以减少鸡毛菜和辣椒植株(茎叶、果实)对Cu、Zn的吸收和累积,其中S4(生物炭添加量1.25%)处理堆肥产品对鸡毛菜Zn含量和辣椒果实Cu、Zn含量降低效果较好；化学吸附剂处理堆肥产品对辣椒茎叶Zn含量降低效果较好；微生物菌剂W2(菌剂添加量1.00%)和W3(菌剂添加量1.33%)处理堆肥产品对辣椒(茎叶、果实)Cu、Zn含量的降低效果较好。3.鸡毛菜对S1(生物炭添加量0.50%)、S3(生物炭添加量1.00%)和W2处理堆肥产品Cu吸收系数最小,分别为0.88%、0.82%和0.85%；辣椒果实对S1、S4和W2处理堆肥产品Cu吸收系数最小,分别为1.71%、1.61%和1.73%,对Cu表现出较好的钝化效果。而鸡毛菜和果实对S4处理堆肥产品Zn吸收系数最小,分别为2.60%和1.09%,从农产品安全角度看,生物炭处理组S4对Zn钝化效果最好。4.钝化剂对Cu、Zn的钝化效果整体表现为：生物炭>微生物菌剂>化学吸附剂,从生物量、钝化效果及投入成本等角度综合评价,认为生物炭是一种优良的钝化剂,并以S3和S4为最佳。