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本试验研究了日粮不同营养水平对荷斯坦淘汰奶牛和奶公牛生产性能及肉品质的影响，旨在确定淘汰奶牛和奶公牛育肥时适宜的营养水平，改善品质，为淘汰奶牛和奶公牛的肥育生产提供科学依据。本论文包括两个试验。试验1：不同日粮营养水平对荷斯坦淘汰奶牛生产性能及肉品质的影响。试验采用单因素随机设计，选择体重相近、健康无疾病的健康淘汰荷斯坦奶牛32头，随机分成4组，Ⅰ组（低营养水平）、Ⅱ（中营养水平）、Ⅲ（较高营养水平）、Ⅳ（高营养水平），试验分两期进行。前期：四组日粮消化能（DE）分别为12.54、12.99、13.44和13.90MJ/kg，粗蛋白（CP）含量分别为12.02%、13.56%、15.05%和16.52%（DM）；后期：四组DE分别为12.99、13.44、13.90和14.35MJ/kg，CP含量分别为12.00%、13.51%、15.00%和16.52%（DM）。结果表明:随着日粮营养水平的增加，试验牛的日增重线性提高，Ⅳ组日增重最高，比Ⅰ组提高了30.84%（P<0.05），料重比与Ⅰ组相比较降低了31.80%（P<0.05），背膘厚度比Ⅰ组提高了73.33%（P<0.05）。屠宰率和净肉率Ⅱ组均为最高，分别达到51.49%、42.03%；Ⅰ组的血液中谷草转氨酶（AST）活性较Ⅱ组提高11.25%(P<0.05)，Ⅳ组甲状腺素（T4）含量比Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组高56.51%（P<0.01）、40.25%（P<0.01）、45.55%（P<0.01）。各试验组粗蛋白、粗脂肪表观消化率差异显著（P<0.05），其中Ⅲ组最高，分别达到72.47%、80.64%。日粮营养水平能显著影响熟肉率、肉中脂肪和脂肪酸含量。其中，Ⅲ组熟肉率最高为49.73%，比Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅳ组分别提高6.03%（P<0.01）、7.87%（P<0.01）、4.30%（P<0.01）；牛肉中脂肪含量Ⅰ组最低为4.08%，Ⅳ组最高达到6.94%，Ⅳ组较Ⅰ组提高了70.10%（P<0.05）;各试验组牛肉中多不饱和脂肪酸（PUFA）差异显著（P<0.05），Ⅳ组PUFA含量最低，为3.67%，Ⅱ组最高，达到5.93%，Ⅱ组比Ⅳ组相对提高61.58%（P<0.05），Ⅲ组PUFA含量比Ⅰ组、Ⅳ组分别高2.47%（P>0.05）、58.31%（P<0.05）。比较各试验组的养殖效益，Ⅱ组的养殖效益最高达1.99元，Ⅲ组最低为1.56元，Ⅱ组比Ⅲ组相对多收入0.43元。因此，淘汰荷斯坦奶牛育肥营养水平建议值：体重410～470kg，干物质采食量为11.03～11.53kg/d，DE摄入量为147.86～150.05MJ/d，CP摄入量为1.57～1.66kg/（dDM）；育肥牛体重470～530kg，干物质采食量为10.76～11.23kg/d，DE摄入量为149.18～151.21MJ/d，CP摄入量为1.53～1.62kg/d（DM）。全期平均日增重为1.20～1.29kg。试验2：不同日粮营养水平对荷斯坦奶公牛生产性能及肉品质的影响。试验采用单因素随机设计，选择体重相近的健康荷斯坦奶公牛40头，随机分成4组，Ⅰ组（低营养水平）、Ⅱ（中营养水平）、Ⅲ（较高营养水平）、Ⅳ（高营养水平），试验分两期进行。前期：四组日粮DE分别为12.54、12.81、13.08和13.35MJ/kg，CP含量分别为13.00%、14.00%、15.00%和16.00%（DM）；后期：四组DE分别为12.81、13.08、13.35和、13.63MJ/kg，CP含量分别为13.03%、14.01%、15.00%和16.01%（DM）。结果表明：随着日粮营养水平的增加，试验牛的日增重不同程度的提高，由1.14kg/d提高到1.44kg/d，相对提高26.32%（P<0.05）;同时，日粮营养水平能显著影响试验牛背膘厚度、粗蛋白表观消化率，其中，Ⅳ组的背膘厚度最高为0.65cm，比前三组分别高96.97%（P<0.01）、91.17%（P<0.01）、12.07%（P>0.01），Ⅳ组的粗蛋白表观消化率最低为70.26%，Ⅲ组最高为72.21%，Ⅲ组较Ⅳ组相对提高2.78%。提高日粮营养水平能显著降低肉的剪切力、提高肉中脂肪和脂肪酸的含量，对改善肉品质起到的促进作用。其中，48h、72h肉的剪切力均以Ⅳ组最低，为分别4.36，3.97，48h Ⅳ组剪切力较前三组分别降低22.02%（P<0.01）、25.92%（P<0.01）、10.55%（P<0.01），72h Ⅳ组剪切力比前三组分别降低13.85%（P<0.05）、6.30%（P>0.05）、8.31%（P>0.05）；Ⅱ组牛肉中脂肪含量较Ⅰ组相对提高了60.99%（P<0.05），各试验组牛肉中MUFA差异显著（P<0.05），Ⅱ组含量最高，达到42.57%，Ⅱ组较Ⅳ组相对提高4.96%（P<0.05）。养殖效益Ⅳ组最低为6.34元，Ⅲ组最高为9.77元，Ⅲ组较Ⅳ组相对多收入3.43元。因此，荷斯坦奶公牛育肥营养水平建议值：体重350～430kg，干物质采食量为8.85～9.15kg/d，DE摄入量为113.91～119.89MJ/d，CP摄入量为1.25～1.37kg/d（DM）；体重430～510kg，干物质采食量为8.75～9.03kg/d，DE摄入量为115.09～120.76MJ/d，CP摄入量为1.23～1.36kg/d（DM）。全期平均日增重为1.35～1.44kg。