铜陵白姜是铜陵地区广为人知的特色农产品,除了祛风寒、止吐泻等医用价值外,还有预防口腔疾病和祛除口腔异味的作用。为研究铜陵白姜祛除口气的机理,设计了铜陵白姜汁液对口腔有害菌的抑制作用研究实验。实验首先采用了牛肉膏蛋白胨培养基,淀粉硝酸盐培养基和乳酸杆菌选择性琼脂,通过平板划线在这三种培养基上接种口腔菌并培养观察口腔菌的生长抑制情况,得出最适培养基牛肉膏蛋白胨琼脂培养基。然后在牛肉膏蛋白胨琼脂培养基中添加不同浓度的铜陵白姜汁液,实验组姜汁浓度依次设置为0%,10%,20%,30%和40%,由观察可得知添加姜汁的培养基有明显的抑菌作用,且牛肉膏蛋白胨混合培养基实验组出现了明显的对口腔有害菌抑制效果,随着姜汁浓度的增加抑菌效果越显著,其中40%姜汁的混合培养基组抑菌活性达到饱和。对主要的两种菌（白色菌和黄色菌）进行生化和16S rDNA鉴定,明确其为白色的克雷伯球菌和黄色的亚亚麻奈瑟菌。大量研究表明,这两种菌对外界抵抗力强,对多数抗生素易产生耐药性,因此本文对这两种菌落的生长特性以及铜陵白姜对其的抑制活性进行了研究。结果表明,当温度为45℃、白姜汁液pH为7时,两种菌落的生长抑制情况最明显;当白姜汁液浓度为30%时,对克雷伯球菌的抑制效果最显著,当白姜汁液浓度为20%时,对亚亚麻奈瑟菌的抑制效果最显著;随着滤纸片在白姜汁液中的浸泡时间增加,对菌落生长的抑制作用也越强,克雷伯球菌组在5min以后抑菌作用趋于饱和,而亚亚麻奈瑟菌组在15 min后才开始出现饱和效应。这一特性也从侧面反映了铜陵白姜汁液对克雷伯球菌和亚亚麻奈瑟菌生长的抑制作用。本文主要结合了铜陵白姜汁液的抑菌活性对口腔有害菌以及克雷伯球菌和亚亚麻奈瑟菌的抑制作用。并且本文进一步开发了白姜咀嚼片,研究了白姜咀嚼片的最佳配料比,制得的白姜咀嚼片具有祛除口气、化痰止咳、发散风寒等的营养保健功效。所用填充剂等使咀嚼片的口感佳、风味好。通过试验最终确定白姜咀嚼片的最佳配方组合为:白姜汁液含量13 g,糊精含量30 g,木糖醇含量20 g,微晶纤维素含量13 g,姜丝含量10 g,蔗糖含量10 g,维生素C含量为2 g。实验研究内容和结论对铜陵白姜的口腔清洁作用提供了详细的细菌学解释,也为相关的科研或医学研究提供了一定的参考价值。