本论文是根据“湖北省食品安全现状与对策研究”这一湖北省重点软科学项目,并结合导师的研究方向,对湖北省的食品企业生产环节进行具体的调查研究,分析湖北省食品企业在生产环节中存在的安全问题,进而分析产生安全问题的原因,并提出相应的解决措施和建议。本论文主要采取问卷调查法,实证研究法,文献研究法等方法进行调研。具体主要做了三个方面的调研。(1)对湖北省11家大中型食品生产企业进行调研,主要是以水产品、乳制品和肉制品加工企业为主要调研对象。包括湖北省钟祥、荆州、鄂州、仙桃、潜江等地;(2)对湖北省武汉市超市进行消费者的消费态度的调查问卷,主要是以汉口、武昌、汉阳三地的5家大型超市为主要调查对象;(3)对超市(主要是武汉常青花园附近)流通的部分食品进行关于标签和说明的调研,主要包括13种产品,共计12家食品企业,主要是水产品、熟肉制品和一些牛奶制品等。通过调研,发现湖北省食品企业在生产环节中存在的主要问题是:食品及其原料的采购渠道不规范;食品生产企业的自检自控状况不理想;个别食品企业为了食品美观,擅自使用或者超量使用食品增白剂、防腐剂、保鲜剂、色素和香料,但在包装上却未标注添加了某种食品添加剂、防腐剂等;食品企业在生产过程中没有严格按照HACCP体系进行生产以及食品企业质量安全监督检测手段不完善。在调研分析的基础上,根据湖北省食品企业的实际情况,提出了一套解决湖北省食品企业在生产环节中的食品安全问题的建议和意见。具体如下:1.运用HACCP体系从生产环节的各个方面来保证食品生产的安全。2.从源头上把好质量安全关口。3.建立完善的食品安全法律体系。4.食品企业在生产过程中要严格执法。5.加强对食品从业人员的教育和培训,提高其素质和安全意识。6.加强食品安全监测技术的创新,增强监管手段和力度。