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壳聚糖是天然存在的带有正电荷的碱性多糖,具有显著的降脂降胆固醇活性,但壳聚糖的生理活性与其相对分子质量密切相关。本研究以麒麟鸡为对象,探讨不同分子质量壳聚糖对麒麟鸡生长性能、屠宰性能、肉品质、抗氧化性能、脂质代谢的影响,并从消化道脂肪酶活、脂肪的消化代谢以及组织(肝脏或腹脂)中与脂肪代谢相关的关键酶脂肪酸合成酶(FAS)、脂蛋白脂酶(LPL)、肝脂酶(HL)、激素敏感脂酶(HSL)的活性及其基因表达水平,揭示不同分子质量壳聚糖调节肉鸡脂质沉积的作用机制,旨在为壳聚糖添加剂的生产应用及通过分子营养途径改善肉鸡胴体品质提供理论依据。试验采用单因子完全随机设计,将192只49日龄健康的麒麟鸡母鸡按体重随机分为4个处理组(对照组,高、中、低分子质量组),每组8个重复,每个重复6只鸡。对照组饲喂基础日粮,高、中、低分子质量组分别在基础日粮中添加0.75%分子质量约为50 kDa、5 kDa、2 kDa的壳聚糖,试验期42d。结果表明:(1)不同分子质量的壳聚糖对49~91日龄麒麟鸡的平均日增重(ADG)、平均日采食量(ADFI)、料肉比(F/G)、屠宰率、半净膛率、全净膛率等生长性能指标与产肉性能指标均无显著影响(P>0.05),但能显著降低麒麟鸡的腹脂率、肝脂率及肌间脂肪宽(P<0.05),中、低分子质量组的肝脂率显著低于高分子质量组(P<0.05);对于腿肌率而言,高分子质量组的腿肌率显著低于对照组(P<0.05),而中、低分子质量组则没有明显的差异(P>0.05)。(2)试验组与对照组的胸肌和腿肌45min pH、肉色、剪切力以及腿肌的滴水损失均差异不显著(P>0.05),但试验组的胸肌滴水损失较之对照组有下降的趋势(P<0.1)。(3)不同分子质量的壳聚糖均能显著降低麒麟鸡血清低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量(P<0.05),提高高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量(P<0.05),对于LDL-C而言,高分子质量组降低的幅度最大,中分子质量组次之;高、中分子质量组的总胆固醇(TC)含量显著低于对照组与低分子质量组(P<0.05);中分子质量组的甘油三酯(TG)含量最低,显著低于其它三组(P<0.05);试验组游离脂肪酸(FFA)较之对照组有下降趋势,但差异不显著(P<0.1)。(4)高、中分子质量壳聚糖均能显著增加麒麟鸡粪便中粗脂肪的排泄量,降低其粗脂肪代谢率(P<0.05),低分子质量组的粗脂肪代谢率与对照组相比也略有下降,但差异不显著(P>0.05);试验组的胰腺脂肪酶活性均显著低于对照组(P<0.05),其中以高分子质量组最低,中分子质量组次之。(5)不同分子质量壳聚糖能显著降低麒麟鸡肝脏FAS活性(P<0.05),但对其mRNA表达水平没有显著影响(P>0.05);中、低分子质量壳聚糖能显著提高肝脏LPL、HP活性(P<0.05),且有上调LPL mRNA表达水平的趋势(P=0.077);低分子质量壳聚糖还能显著提高腹脂LPL活性(P<0.05),但各分子质量的壳聚糖对腹脂HSL活性无明显影响(P>0.05)。(6)饲粮中添加0.75%分子质量为50 kDa、5 kDa、2 kDa的壳聚糖均能显著提高超氧化物歧化酶(SOD)活性(P<0.05),降低低血清丙二醛(MDA)含量(P<0.05)。综上所述,饲粮中添加0.75%分子质量为50 kDa、5 kDa、2 kDa的壳聚糖不影响麒麟鸡的生长性能和产肉性能,但有通过降低胸肌滴水损失来提高肉品质的趋势。不同分子质量(50 kDa、5 kDa、2 kDa)的壳聚糖均能显著降低麒麟鸡体脂的沉积,且各分子质量的壳聚糖的降脂效果趋于一致,但不同分子质量壳聚糖的降脂机制存在差异。分子质量为50 kDa的壳聚糖主要通过抑制麒麟鸡消化道脂肪酶活性降低脂肪的吸收利用发挥降脂功效;分子质量为2 kDa的壳聚糖能通过调控麒麟鸡肝脏与腹脂中与脂质代谢相关酶的活性及其mRNA表达量促进体脂分解发挥降脂功能;分子质量为5 kDa的壳聚糖则可通过以上两种途径发挥降脂功效;分子质量为2-50 kDa壳聚糖均可增强麒麟鸡机体抗氧化能力,降低机体内脂质过氧化水平,调节脂质代谢。