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【摘 要】
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香醋是中国的传统调味品,在民众的日常饮食中占据着重要的地位。风味作为香醋的重要品质属性,是影响民众对香醋的接受度和刺激消费者购买欲的关键因素。目前,常用的香醋风味检测和表征的方法中,人工感官评价最能反映人体的真实感官体验,但易受外界因素干扰,一致性和重复性较差。理化方法可准确解析风味成分,但无法直接反映风味感受。电子鼻电子舌技术对香醋风味进行检测时,嗅觉味觉交互作用对风味产生的影响被忽略,造成结果
【机 构】
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江苏大学
【出 处】
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江苏大学
【发表日期】
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2021年01期
【基金项目】
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国家重点研发计划项目No.2017YFD0400102食品风味属性智能感官检测传感器响应机制；
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