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本实验以南京地区四种叶菜为试材，研究了1-MCP处理对叶菜采后衰老生理、贮藏品质及活性氧代谢的影响。研究结果如下：1．研究了不同浓度1-MCP（0-2μl／L）处理12h对茼蒿20℃贮藏期间生理变化及货架期的影响。采用适宜浓度的1-MCP（0.5μl／L）处理可降低茼蒿的呼吸作用、延缓蛋白质含量下降及抑制氨基酸含量、膜透性及失重率上升并延长货架期。而低浓度1-MCP（＜0.5μl／L）处理则对茼蒿货架期没有显著影响。2．研究了不同浓度1-MCP（0-5μl／L）处理对荠菜和马兰头货架期的影响及0.5μl／L1-MCP处理对荠菜和马兰头采后衰老的影响。结果发现较高浓度（高于0.5μl／L）1-MCP处理延长荠菜和马兰头货架期。0.5μl／L1-MCP处理保持荠菜和马兰头叶绿素、可溶性蛋白及Vc含量，抑制游离氨基酸和膜透性上升。但0.5μl／L1-MCP处理促进荠菜贮藏前两天的呼吸作用，对马兰头的呼吸作用影响不显著。1-MCP处理对荠菜和马兰头乙烯释放的影响也不完全相同，1-MCP处理抑制荠菜乙烯释放，但只推迟马兰头乙烯峰值出现时间。3．在贮藏过程中，100ppm乙烯利处理促进草头叶片呼吸强度、失重率上升、游离氨基酸及MDA含量的积累，加快叶绿素含量和H值下降，货价期提早结束；0.5μl／L1-MCP处理保持草头叶片中较高的叶绿素含量，抑制叶片呼吸强度变化，延缓H值、可溶性蛋白的降低、游离氨基酸的积累和膜透性的上升，从而延长贮藏期；100ppm乙烯利与0.5μl／L1-MCP共同处理能够延缓H值、叶绿素含量下降及MDA和膜透性上升，保持草头品质，其衰老速度下降。这说明0.5μl／L1-MCP处理能够延缓外源乙烯处理引起的草头叶片的衰老。4．采用0.5μl／L1-MCP处理延缓叶片叶绿素降解，H值下降，抑制叶绿素酶活性上升。抑制H2O2及MDA的积累，维持活性氧清除酶系统的平衡，保持较低的膜透性。乙烯利处理则促进叶片叶绿素的降解，H值下降及叶绿素酶活性的上升，并导致了活性氧清除酶系统的不平衡，促进草头叶片衰老。