在进入云计算的新时代，我国企业既面临着网络渠道带来的前所未有的发展机遇，同时，新媒体的迅猛发展、数字和移动技术的升级、微博破碎化信息传播的冲击，也让企业更多的问题暴露于大众面前。新媒体时代以其独特的危机传播方式，让传统的企业危机公关方式面临巨大威胁，甚至直面生存危机。如何应对新媒体环境下的这些风险与危机，成为当前传播人和管理者急需深思的问题。而在众多企业中，食品行业更是处于各种危机的“风暴中心”。笔者在文献资料中发现，在企业危机公关的研究方面，目前国内大部分研究着眼于就案例本身的经验总结与反思或者就“危机公关”理论或实践对策的泛泛分析，缺乏站在“媒体”与“受众”的思维出发的研究，不能做到“知己知彼”，因而在“实操”层面这些研究的借鉴意义不大。从新媒体和全媒体的传播特征出发，笔者以2008年备受关注的三鹿三聚氰胺事件与新近发生于2011年底的蒙牛黄曲霉毒素事件为例，根据当时的舆论背景和新媒体特征，对事件进行再次回放，分析了企业在事件危机公关中认识和处理误区，并总结了新时代下，新媒体和全媒体危机的新特征及处理过程中面临的新问题。在第四章中，笔者提出在危机不同时期，应该采用的处理措施，即：危机潜伏期建立预防机制；危机爆发期迅速制定应对策略；危机蔓延期彻查危机成因，及时公开结果；危机解决期修复形象，形成内推力。第五章，笔者进一步对企业危机公关中食品企业公关人员应提升的素质提出了要求，确保公关中把握主动权。与此同时，笔者不仅对危机公关方面作了深入研究，选取了经典的企业危机案例作分析，也对实际操作与危机公关实务中可以遇到的具体公关事件进行反思与构想，提出了创新性的观点：首先分析出当前的具体媒体舆论环境、传播渠道、受众心理、媒体操作新闻方式与思维等多个问题后，勾勒出一个企业在特定的背景下的危机公关理论框架，分析与以往大环境的变化之处以及与之相应的企业所面临的新的挑战，以对今后企业公关危机中的舆论引导提供理论和方法上的指导。