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胆固醇最初是由胆结石中得到的一种甾体化合物,广泛存在于动物体内,在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量较高,尤以脑及神经组织中最为丰富。胆固醇是动物组织细胞不可缺少的重要物质,它不仅参与形成细胞膜,而且是合成胆汁酸,维生素D以及甾体激素的原料。而血清胆固醇水平过高,将会引起高血压、冠心病、脑中风、动脉粥样硬化等一系列心脑血管疾病。降低血清胆固醇水平直接关系到人类的健康,也是目前科学研究工作的热点之一。国内外大量临床实验证实,服用益生菌及其相关制品具有减少人体血清胆固醇含量,降低心血管疾病发病率的功效。