家禽肉是优质蛋白质、矿物质和维生素的重要来源,其全球需求量每年呈指数增长。同时,热带和亚热带地区（主要是发展中国家）的家禽业在夏季受到强烈的高热影响,而且消极后果越来越严重。热应激（HS）的不良影响包括采食量减少,体重增加和胴体产量降低,肉品质下降,免疫应答降低和肉鸡死亡率增高等。生化和生理指标的改变与高温促进活性氧（ROS）反应的形成有关,过高的ROS可引起氧化损伤,从而导致严重的细胞和组织、器官的损伤,特别是对肉和肝、脾、肾、脑和心肌的损伤。抗氧化剂维生素E和硒（Se）,通过减少自由基和防止脂质的过氧化在保护细胞中起主要作用。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的一个组成元件,是细胞防御系统的重要组成部分。维生素E作为一种主要的脂溶性抗氧化剂,能够保护细胞膜。最近的研究表明,硒和维生素E协同作用可能更有效地改善细胞和组织的抗氧化防御系统。因此,此次研究的目的是证明在HS的状态下饲料中的硒和维生素E能协同作用影响鸡生长性能,鸡肉品质,抗氧化能力,免疫应答和相关热休克蛋白在肉鸡中的表达。HS状态下饲养的肉鸡饲料中补充硒和维生素E能影响硒的浓度,鸡生长状况,肉类品质和脂肪代谢相关的基因表达。在肉鸡中研究亚硒酸钠（SS）和维生素E（VE）单独和组合（VE+Se）对肉硒（Se）含量,抗氧化酶活性,肉品质性状和与脂质代谢相关的基因的表达的影响。结果表明,42日龄的肉鸡在（VE）和（VE+Se）组中显著增加了硒浓度（P<0.05）,从而导致超氧化物歧化酶（T-SOD）量和总抗氧化能力（T-AOC）上升,丙二醛（MDA）含量下降（P<0.05）。在本研究中,日粮添加Se+VE组显着提高（p<0.05）鸡胸肉的pH,颜色,持水能力和感官特性,但降低了肉亮度,剪切力和滴水损失。此外,Se+VE和VE组通过观察遗传定量cPLA2,H-FABP和PPAR-β基因而发现肉类的脂质代谢能力提高。这些发现表明Se和VE联合使用可能作为一种新型饲料添加剂,来改善暴露于热应激的肉鸡的生长性能,氧化稳定性,脂肪酸组成和肉品质。膳食硒,维生素E及其组合对在高温环境下饲养的肉鸡的内源性抗氧化状态,硒蛋白和热休克蛋白表达的影响。本文研究了膳食硒（Se）和维生素E（VE）或其组合对在慢性热应激条件下的肉鸡的热休克蛋白（HSP60,HSP70和HSP90）和硒蛋白P（SelP）,mRNA水平上的谷胱甘肽过氧化物酶（GPx1和GPx4）,抗氧化酶活性和脂质氧化能力的影响。将200只日龄相同的肉鸡（雄）随机分成四组:第一组作为对照组正常日粮无添加Se和VE,第二组添加VE（250mg/kg）,第三组添加Se（0.2 mg/kg）,第四组添加Se（0.2 mg/kg）+VE（250 mg/kg）,处理42 天。结果表明:饲喂 Se,VE 和 Se+VE的三个组显著地（P<0.05）增加了过氧化氢酶,SOD的活性和mRNA水平,而降低了 HSP70和HSP90的mRNA水平。第三组（Se组）以及第四组（Se+VE组）提高了 SelP的数量及其mRNA的表达水平,同时降低了 Hsp60的表达水平。然而,所有组都显著降低了鸡胸肉中MDA水平,在热应激条件下Se+VE组中观察到这些参数是最显著的。综上所述,Se+VE组可作为夏季热应激条件下肉鸡的膳食补充。硒,维生素E及其组合对热应激条件下鸡的免疫器官的抗氧化状态,热休克蛋白和炎症细胞因子的作用。本研究的目的是确定硒（Se）和维生素E（VE）对热应激条件下鸡的免疫调节中作用,因此我们检测了鸡免疫器官中抗氧化酶、炎症细胞因子、HSP27、HSP60、HSP70和HSP90的表达水平。200只鸡随机分成四组:未加入Se和VE（对照）,0.2mg/kg SS（Se 组）,250mg/kgVE（VE 组）和 Se+VE。结果显示:Se 和 Se+VE显著增加所有免疫器官的（P<0.05）SOD和GPx活性,VE组脾和法氏囊中的SOD活性显著增加（P<0.05）,但是任何免疫器官中都没有发现GPx活性显著变化（P>0.05）。目前的结果表明,Se和VE处理减轻了 HS诱导的不同免疫器官的功能障碍。然而,在Se处理后,脾脏中的INF-γ,粘液中的IL-6,乳腺中的HSP60以及胸腺中的IL-4、HSP60和HSP90等指标均未发现显著变化。另一方面,发现VE在改善胸腺和粘液中的IL-4,胸腺中的INF-γ,脾和胸腺中的HSP60和胸腺中的HSP90等方面的效率低下。在上述结果的基础上得出结论:Se和VE在改善HS鸡的免疫应答中起到不同的作用。总之,Se+VE膳食补充剂在一定程度上改善了热应激诱导的肉鸡免疫应答。结论这些结果证明将硒和VE联合使用可作为肉鸡必要的膳食补充,能够改善夏季肉鸡的生长性能,肉质量和内源性抗氧化防御系统。同时,热带和亚热带地区在常规肉鸡饲料中添加Se+VE可以通过增强内源性抗氧化防御系统来改善肉鸡的免疫系统,从而抑制脂质氧化,炎症反应和调节热休克蛋白。此外,所有的这些发现预示着Se或VE可能会成为改善肉鸡热应激效应的主要策略,并且Se+VE的组合可以产生协同效应。因此,在饮食中使用Se+VE作为饲料添加剂可以作为一种必要的营养策略,来帮助热带和亚热带地区的肉鸡克服夏季热应激所带来的不利影响。