涂膜保鲜是一种有效的果蔬保鲜措施,以其安全性和便捷性越来越受关注,而研制安全无毒、广谱抗菌、易于成膜的高效天然保鲜剂成为近年来研究热点之一。因此本论文以纳米银作为抗菌剂、氧化淀粉为基底制备出复合抗菌保鲜膜,系统研究了该膜的成膜工艺、配方等影响膜性能的因素,考察该膜对圣女果的保鲜效果。主要研究内容和结论如下:采用液相化学还原法制备了纳米银溶胶,透射电子显微镜和紫外-可见吸收光谱表征表明纳米银分散均匀、粒径为22 nm左右,具有很好的稳定性,能够在4℃-65℃温度范围内稳定保存,并且在避光、室温条件下至少稳定保存1个月。纳米银-氧化淀粉复合膜主要成分的含量以及膜的干燥温度均能影响膜的性能。其中羧甲基纤维素钠能增加膜的抗张强度,而甘油能增加膜的韧性,降低其脆性。利用正交试验法确定了最佳制膜组成的配比,淀粉浓度为0.050 g/mL、羧甲基纤维素钠的添加量为4mg/mL、甘油含量为2%、纳米银的添加量为0.038 mg/mL,在55℃下干燥6 h。此时膜的综合性能更优。对复合膜进行后处理发现以2%NaOH浸泡3 h或以中高功率的微波处理9 s均可以使复合膜的抗张强度显著提高,分别提高82.37%和102.03%;而两种处理方法对膜的断裂伸长率来说作用相反,碱处理后使其增加,微波处理则使其降低。采用扫描电子显微镜和差示扫描量热仪对比分析了氧化淀粉复合膜和原淀粉复合膜的表观、微观结构以及热稳定性,发现氧化淀粉复合膜较原淀粉复合膜表面更为光滑平整,结构更致密、连续、均一,且热稳定性更好。以纳米银-氧化淀粉膜液对圣女果进行涂膜处理,研究其对圣女果的保鲜效果。研究结果表明,经过涂膜处理后能够有效降低圣女果的失重率、抑制圣女果中Vc、可溶性固形物、可滴定酸及总糖含量的下降,使圣女果保持较好的外观品质和营养价值,延长其保鲜期。此外,膜液中纳米银的浓度对圣女果的保鲜效果有影响,当纳米银浓度为0.038 mg/mL的涂膜液保鲜效果最好。