【摘 要】
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该论文以75﹪的低脂玉米粉,10﹪的凋萎麦芽及15﹪的小麦为原料,采取分开液化、蛋白质休止、并醪糖化最后过滤、精制,浓缩的工艺,最后得到一种酵母全营养型啤酒专用的浓缩玉米糖浆.
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该论文以75﹪的低脂玉米粉,10﹪的凋萎麦芽及15﹪的小麦为原料,采取分开液化、蛋白质休止、并醪糖化最后过滤、精制,浓缩的工艺,最后得到一种酵母全营养型啤酒专用的浓缩玉米糖浆.分析成品玉米糖浆各指标,葡萄糖含量在10﹪以下,麦芽糖和麦芽三糖在60﹪以上,DE值为50~55,固形物含量80Bx.与其它糖浆不同的是此糖浆中游离α-氨基氮含量160 mg/mL左右,总氮800mg/L,发泡蛋白含量0.2mg/mL以上,基本上与普通麦汁相仿.以90﹪的小麦和10﹪凋萎麦芽为原料通过添加适当的成品酶制剂,采取先蛋白质休止后液化,糖化,最后过滤、精制,浓缩的工艺,制得一种有足够的氮源(特别是α-氨基氮和发泡蛋白)的酵母全营养型啤酒专用小麦糖浆.分析成品小麦糖浆各项指标,葡萄糖含量在10﹪以下,麦芽糖和麦芽三糖在60﹪以上,DE值45左右,发泡蛋白含量0.5mg/mL左右,α-氨基氮含量250mg/mL左右.从酵母全营养型啤酒专用玉米糖浆的成本估算表来看,玉米糖浆的成本在1.5元/kg左右,要低于大米和大麦,若形成规模,经济效益可观.
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