乙蒜素是我国研究开发的一种新的高效有机硫类杀菌剂,在国内率先用于防治水稻、棉花、油菜、甘薯、大豆、黄瓜等作物枯萎病,霜霉病,斑病,等病害,目前国内外尚未见报道乙蒜素在农产品、食品和环境中的残留检测方法和消解与残留研究的论文。本论文建立了乙蒜素在土壤及黄瓜中的残留检测方法；研究了乙蒜素在黄瓜和土壤中的残留动态；乙蒜素对黄瓜种子萌发、幼苗生长、土壤酶活性及黄瓜植株叶片光合作用的影响。为乙蒜素的合理使用、环境安全性评价和防治菜园生态系统的污染提供了科学依据。论文主要内容如下：第一章为绪论,主要对我国的农药使用现状,蔬菜中农药残留的现状,农药对生态系统的污染的相关概念、理论和国内外研究现状以及乙蒜素各方面的研究进展进行了简要的介绍和评述,同时提出了本研究的内容和意义。第二章研究建立了乙蒜素在黄瓜及土壤中的残留量检测方法。研究了提取溶剂和方法,净化萃取溶剂和方法,建立了乙蒜素残留量的GC-ECD检测方法。土壤中残留乙蒜素用二氯甲烷提取,经减压抽滤,旋转浓缩仪浓缩定容后用GC-ECD检测。黄瓜中残留乙蒜素用PH=3的缓冲溶液和二氯甲烷混合液提取,经减压抽滤,二氯甲烷液液分配,浓缩定容后用GC-ECD进行检测。黄瓜及土壤中乙蒜素残留量检测方法的添加回收率分别为83.60%-100%、82.46%～98.72%；变异系数为1.22%-6.29%、1.47%-5.36%。第三章研究了乙蒜素乳油在长沙、广州、山东、北京四地的黄瓜及土壤中的残留动态,结果表明乙蒜素在黄瓜中半衰期分别为：广州3.47d,长沙1.37d,山东2.10d,北京3.18d；乙蒜素在土壤中半衰期分别为：广州3.34d,长沙2.46d,山东2.60,北京2.89d。乙蒜素在黄瓜和土壤中消解较快,属于在蔬菜和土壤中易消解的农药。第四章通过实验室模拟,研究了控制条件下,乙蒜素对土壤中脲酶和过氧化氢酶活性的影响。研究结果表明脲酶和过氧化氢酶活性均受到乙蒜素的抑制,这种抑制作用总的趋势是随乙蒜素用量增加,对脲酶和过氧化氢酶活性的抑制率也增加。当乙蒜素浓度为20mg／kg时,对脲酶活性的抑制高达35.76%,而对过氧化氢酶活性抑制率为43.12%,高浓度时乙蒜素对过氧化氢的抑制率要高于对脲酶的抑制率。第五章研究了乙蒜素对黄瓜苗期生长的影响,以及不同浓度乙蒜素存在下对黄瓜种子的萌发、植株早期生长发育和大田实验环境下乙蒜素对黄瓜植株叶片光合特性的影响。结果表明：在乙蒜素存在的条件下,100mg／L的乙蒜素溶液对黄瓜种子发芽势、黄瓜苗期地上部分长度的促进作用明显,当乙蒜素的浓度超过100mg／L时,乙蒜素浓度越高对黄瓜植株地上部分生长的抑制作用越大。应用不同浓度的乙蒜素处理黄瓜植株叶片,功能叶片的叶绿素含量、净光合速率(Pn)、气孔导度(Gs)、胞间CO2浓度(Ci)均呈下降趋势；第六章对本研究工作进行了总结和讨论,并提出了本研究的创新点和有待进一步研究的内容。