“民以食为天”，食品安全问题关乎每个人的生命健康，然而，我国的食品安全状况令人堪忧，近年来相继发生的一系列重大食品安全事故表明，我国在食品安全卫生管理上存在监管体制不健全等诸多问题。因此在未来相当长的一段时期内，建立一套行之有效、监管有力的食品安全监管体制将成为我国政府努力的方向。学术界对食品安全问题产生的原因及其监管方式进行了广泛研究，已有的研究表明食品市场的信息不对称、食品安全具有的外部性和公共物品特性是食品安全问题产生的主要原因。针对食品安全问题产生的原因，学者们依据不同的理论提出不同的对策，为进一步研究做了理论铺垫。本文首先总结了声誉机制理论、政府规制理论和供应链管理理论在监管食品安全问题上的研究成果，在此基础上，结合我国学者在这方面研究的不足之处，采用博弈论的分析方法，把政府、食品供给者、消费者在食品安全中互动的分析置于统一的制度分析框架内，探寻三者在食品安全中的作用范围、参与食品安全监管的关系以及相应选择行为，从博弈模型分析中得出结论。最后，本文结合博弈模型的分析结论和我国的实际情况，借鉴国外的在食品监管方面的成功经验，提出相应的政策建议。