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【摘 要】
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肉制品中的色素研究一直是国内外的热门之一。传统的发色剂亚硝酸钠存在安全问题，使用受到限制。目前开发的亚硝酸盐替代物均存在一些缺陷，而在肉制品加工中尚无得到实际应用。
【发表日期】
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2013年期
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