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【出 处】
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解放军报
【发表日期】
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2020年01期
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马拉糕的传统制作步骤复杂耗时，产量低且品质不稳定，而采用预拌粉制备马拉糕能有效缩短生产周期，稳定产品品质。本研究以常见马拉糕预拌粉配方为基础，重点探究了发酵时间（0 min -70 min）对面糊pH、体积增长量、气泡分布、黏度的影响，以及不同蒸制强度（5 mL/min - 25 mL/min）对成品中心温度、比容、含水量、质构、内部气孔分布及感官品质等指标的影响。结果表明，发酵阶段，随着发酵时间