【摘 要】
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为了找出不同产地鲍鱼的区域性差异,并探究一种有效的鲍鱼产地的鉴别方法,采用主成分分析法对对广东、福建、山东、辽宁四个主要养殖省份鲍鱼样品肌肉中的特征元素（Na、K、Mg
【机 构】
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农业农村部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心中国水产科学研究院南海水产研究所;上海海洋大学食品学院;
【基金项目】
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中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(中国水产科学研究院基本科研业务费)(2016HY-ZD0802);农业部财政重大专项(NFZX2013)共同资助
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为了找出不同产地鲍鱼的区域性差异,并探究一种有效的鲍鱼产地的鉴别方法,采用主成分分析法对对广东、福建、山东、辽宁四个主要养殖省份鲍鱼样品肌肉中的特征元素（Na、K、Mg、Ca、Fe、Zn、Cu、Ni、As、Al、Mn、Cr、Se）进行分析。结果表明,鲍鱼样品的元素含量存在差异,锰元素的变异程度最大,变异系数为74%,镍元素次之,为65%,其次是硒元素（60%）,其余元素的变异系数均高于10%。同时,通过对这些数据进行降维处理,有效地从13个特征元素中提取了6个元素作为主成分,累计方差贡献率达89.87%;同时发现Ca、Se、Na、Fe、Mn、K、Ni这7种元素是不同产地鲍鱼的特征元素,并建立了主成分综合评价模型:F=0.2777F1+0.2652F2+0.1295F3+0.1066F4+0.0656F5+0.0541F6。模型的建立可以为利用特征元素对不同产地鲍鱼的产地溯源提供一定的理论参考。
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