家人的一日三餐是有否营养、健康，他们吃的水果、蔬菜是否安全、无污染，是
　　每位家庭主妇都关心的话题。其中，最让主妇们担心的还是果蔬的农药残留问题。因为，人们若长期食用农药残留过量的果蔬，可导致肌肉麻木、咳嗽等病症，甚至会诱发动脉硬化、心血管病、糖尿病等疾病。据调查，近年来癌症发病率的增高和癌症患者的日趋年轻化，也与人们长期食用农药残留超标的果蔬有很大的关系。不过，从果蔬的外观上是无法判断其是否残留有农药的。要想有效地去除果蔬中残留的农药，应先了解这些农药的大致类别以及哪些果蔬容易被农药污染。一般来说，果蔬中残留的对人体有害的农药主要是有机磷、有机汞、有机氯、氨基甲酸酯等。蔬菜的叶子和嫩茎、水果的外皮最容易被这类农药污染。一些生长周期短的果蔬，其喷洒农药的次数较频繁，因此也易被农药污染。那么，主妇们怎样做才能尽可能地去除果蔬中残留的农药，让家人吃得安全和放心呢?
　　1　使用浸洗法
　　
　　茄类与瓜类果蔬(如青椒、西红柿等)受污染的程度较轻，可在流动的清水下用软毛刷轻刷其表皮，再冲洗2～3遍即可。叶类蔬菜(如小白菜、生次啊、油菜等)受农药污染的程度较重，应先将此类蔬菜外部的叶片丢弃，再用流动的清水逐片清洗内叶，然后将它们浸泡在放有果蔬清洗剂的水中约1 5分钟后，再冲洗2～3遍。这样可以去除其表面7 5％～85％的残留农药。此外，也可用淘米水或碱水(配置比例大约为在500毫升的清水中放入5～10克的食用碱)来浸泡果蔬。这两种碱性水可以快速分解大多数的有机磷农药，绝大多数的水果和蔬菜都可以用这两种水来清洗。需要注意的是，用这两种水浸泡果蔬时，浸泡的时间不可超过1 5分钟，以防分解后的农药再次渗入果蔬中。而且，必须在全部完成果蔬的清洗、浸泡工作后才能切割果蔬，以避免残留的农药顺着切面渗透到果蔬内部。
　　
　　2　使用存储法
　　
　　阳光和空气对果蔬中残留的农药有一定的分解作用。新买回来的蔬菜、水果可先放在阳光不太强烈的地方晾晒5分钟，这样做可使其表面残留的有机氯、有机汞的含量减少60％。一些不易腐烂的果蔬(如南瓜、苹果等)宜在通风处存放1 0～1 5天，以减少其表面残留的农药。尽量不要食用新采摘、未削皮的瓜果，因为这类瓜果上农药的残留量最高。
　　
　　3　使用烫洗法
　　
　　氨基甲酸酯类农药可随着温度的升高快速分解。对于一些农药残留量较多且不易去除的蔬菜(如芹菜、圆白菜等)，可先将其表面的污物清洗干净，再放入沸水中烫洗片刻，捞出冲洗干净即可入锅烹饪。此外，茄类与瓜类果蔬既可用浸洗法，也可通过削去其外皮来去除其表面残留的农药。
　　
　　小贴士：
　　
　　一般情况下，农药残留相对较多的蔬菜有小白菜、油菜、生菜、韭菜、菠菜等叶类蔬菜，豌豆、小黄瓜、芥蓝等蔬菜。农药残留较多的水果有：革果、梨子、李子、葡萄、草莓、西瓜、橘子、香蕉等。农药残留相对较少的蔬菜有青椒、西红柿等茄果类蔬菜，冬瓜、南瓜等瓜类蔬菜，豆角等嫩荚类蔬菜，葱、洋葱、蒜等鳞茎类蔬菜，土豆、山药、红薯等块茎类蔬菜。农药残留较少的水果有：荔枝、龙眼、山竹等带壳的水果。