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成都市郊的崇州市，土地肥沃，物产丰富，餐饮繁荣，小吃品种众多。最富有盛名的是其怀远镇的三种小吃，冻糕、叶儿耙、豆腐帘子，称为“怀远三绝。”近年来，不少北方、南方的城市，也有众多餐馆打着“怀远三绝”的旗号，经营这三种小吃，但是其风味、口感、特色与正宗的相比，差距较大。原因是没有掌握其制作要领，故撰此文作一分析，供参考。