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比较臭氧处理和包装材料对面粉白度和性质的影响。结果表明，臭氧能有效提高面粉白度，包装材料间的差异不显著。贮藏中，面粉白度达到最大值的时间不同，但均比对照组早一个月。贮藏后期均有下降的趋势，下降幅度不同，纸和棉布材质包装中面粉白度的下降幅度较明显。臭氧对粉质有较大的影响，固定处理时间，臭氧流量越大，面粉的吸水率和稳定性变大，面团形成时间和弱化度减小，但差异不明显；固定臭氧流量，处理时间越长，面粉吸水率、稳定性和面团形成时间增大，弱化度减小。