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说到山西小吃要首推山西面食。“天下面食．尽在三晋”。山西面食从远古走向今天．从可以考证的时间算起．至少有2000多年的历史了。山西面食种类繁多，一般家庭主妇就能用小麦粉、高梁面、豆面、养面、莜面做成数十种的面食，如刀削面、拉面、圪垯面、推窝窝、灌肠等。有据可查的面食在山西就有280种之多。到了厨师手里，更是花样翻新．达到一面多样、一面百味的境界。