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研究了两种发酵乳在低温储存过程中寡肽浓度及寡肽氨基酸组分变化。结果表明，在低温储存过程中蛋白质被降解并产生寡肽，两种发酵乳中小分子寡肽占主要部分，混菌发酵乳寡肽浓度高于单菌发酵乳，两种发酵乳寡肽都富含谷氨酸、丝氨酸、色氨酸残基。
发酵乳低温储存过程中寡肽的研究
【摘 要】
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研究了两种发酵乳在低温储存过程中寡肽浓度及寡肽氨基酸组分变化。结果表明，在低温储存过程中蛋白质被降解并产生寡肽，两种发酵乳中小分子寡肽占主要部分，混菌发酵乳寡肽浓度高
【机 构】
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北京三元食品股份有限公司,北京首都农业集团有限公司
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2012年2期
【基金项目】
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基金项目：“十二五”中的“863”计划（2011AA100903）：“十一五”科技支撑计划（2009BADB9806）.
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