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阐述了山西老陈醋的风味特点和工艺特色，对比了山西老陈醋与镇江香醋的成分差异，并通过感官实验验证了山西老陈醋在方便面西北酸汤面口味中的应用效果，为今后产品开发和精进提供参考理论依据。
山西老陈醋在西北酸汤面中的应用研究
【摘 要】
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阐述了山西老陈醋的风味特点和工艺特色，对比了山西老陈醋与镇江香醋的成分差异，并通过感官实验验证了山西老陈醋在方便面西北酸汤面口味中的应用效果，为今后产品开发和精进提供
【机 构】
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天津顶益食品有限公司
【出 处】
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天津科技
【发表日期】
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2014年7期
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