【摘 要】
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利用顶空固相微萃取法, 结合气相色谱-质谱联用技术对脯氨酸美拉德反应产物的挥发性成分进行分析,对 SPME 条件包括萃取头的选择、 萃取温度和萃取时间进行优化. 结果表明,
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利用顶空固相微萃取法, 结合气相色谱-质谱联用技术对脯氨酸美拉德反应产物的挥发性成分进行分析,对 SPME 条件包括萃取头的选择、 萃取温度和萃取时间进行优化. 结果表明, 最佳固相微萃取试验条件下 （100 μmPDMS萃取头, 80 益下萃取 60 min）, 从脯氨酸美拉德反应物中共鉴定出 76种挥发性成分, 相对百分含量为 74.42%,包括醛类 3 种 （42.94%）, 杂环化合物 15 种 （6.92%）, 酯类 15种 （9.29%）, 醇类 14 种 （5.98%）, 烃类 13 种 （
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