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采用Kramer感官评定法研究了橙汁酶解增香调控的最佳条件,结果表明：采用糖苷酶酶解橙汁具有明显的增香效果;橙汁酶解最佳反应条件为：酶解温度40℃、酶解时间80min、加酶量20u/L.
橙汁酶解增香工艺研究
【摘 要】
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采用Kramer感官评定法研究了橙汁酶解增香调控的最佳条件,结果表明：采用糖苷酶酶解橙汁具有明显的增香效果;橙汁酶解最佳反应条件为：酶解温度40℃、酶解时间80min、加酶量20u/L
【机 构】
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四川农业大学食品科学系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2007年9期
【基金项目】
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四川省科技厅农产品深加工专项资助项目（05NG003-016）.
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