【摘 要】
：
为探究不同复合凝固剂条件下,全豆豆腐中主要营养品质差异及感官差异,本研究采用干法制浆工艺制作全豆豆腐,选取硫酸钙(CaSO4)、氯化镁(MgCl2)和葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)分别与
【机 构】
：
四川农业大学食品学院,四川雅安625014四川省作物带状复合种植工程技术研究中心,四川雅安611130;
论文部分内容阅读
为探究不同复合凝固剂条件下,全豆豆腐中主要营养品质差异及感官差异,本研究采用干法制浆工艺制作全豆豆腐,选取硫酸钙(CaSO4)、氯化镁(MgCl2)和葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)分别与谷氨酰胺转氨酶(TG酶)配成复合凝固剂,以凝胶强度为评价指标,考察不同复合凝固剂对全豆豆腐营养品质的影响.结果 表明:3种复合凝固剂的最佳配比分别为0.5％ CaSO4+0.3％TG酶、0.4％ MgCl2 +0.3％TG酶和0.4％ GDL +0.1％TG酶.CaSO4+TG酶全豆豆腐的必需氨基酸含量为18.475％,总纤维含量为16.535％,感官评分为75.3,均为最高;脂肪含量最低,为9.337％;水分与蛋白质含量、脂肪酸组成差异不显著.综合来看,不同复合凝固剂对全豆豆腐的营养品质与感官评分有一定影响,且CaSO4+ TG酶全豆豆腐的营养品质和感官评分高于另外两类复合凝固剂制备的全豆豆腐.
其他文献
为探明不同耕地方式与有机肥配施对大豆产量及土壤养分的影响特征,选取3种不同耕作措施(免耕、浅翻、深翻)与有机肥相结合,分析不同层次土壤的养分、大豆根系形态以及与大豆
ANU,ANU-II和LiCi算法是近几年相继被提出的新轻量级分组密码算法.由于采用比特级的设计理念,相比于传统字节级更具有结构轻巧、扩散灵活和实现效率高等优点,因而其安全性备
在经济日趋全球一体化的背景下，身处激烈动荡的经营环境之中的企业要想立足于不败之地，必须掌握并购这一谋求生存和发展的利器，及时做出理性明智的并购抉择，尽快通过并购扩大企业
为明确点蜂缘蝽为害对大豆植株“症青”发生及产量损失的影响,采用人工罩网接虫法,设置6个密度处理,分别为每株0,0.5,1.0,1.5,2.0,2.5头,分别于盛花期(R2)、盛荚期(R4)和满粒
为充分了解大豆菌核病菌丝侵染过程,促进大豆菌核病耐性品种筛选及致病机理研究,本研究以感病品种合丰25和耐病品种Mapple Arrow为材料,对离体叶片和茎秆菌丝接种后,采用扫描